番茄炒鸡蛋是荤菜还是素菜？

当走进餐馆不知点什么菜时，番茄炒蛋这道家常菜是不少人的选择，但它是属于荤菜还是素菜呢？近日，一项关于“番茄炒蛋是荤菜还是素菜？”的话题在微博上火了起来，网友们对此争论不休。那么问题的答案是什么？餐馆怎么区分这道菜的呢？营养专家以及烹饪大厨们又持有怎样的观点？对此，记者进行了走访。

网友争论不休

10月7日，一项关于“番茄炒蛋是荤菜还是素菜？”的话题在微博上火了起来，截至昨日下午3点，话题发起不到24小时，参与话题投票的人已近43万人，其中有28万多人认为番茄炒蛋属于素菜，14万多人认为属于荤菜，也有不少网友认为算半荤，还有人认为得看蛋和番茄的比例。

主张属荤派

@像白纸的天真：鸡算荤的，生出的蛋也应该算荤的。

@一个不想追星的大号：我一直觉得是荤菜，因为小时候看武林外传，主张素食的南宫残花不准他们吃鸡蛋。

力挺属素派

@屋里源子：我不管，没有肉，就是素的。

@全网第一宝藏男孩：卖的鸡蛋大多数孵不出鸡，所以算素，能孵出鸡的才算荤。

以比例而论派

@孙氏小花：主要看蛋的量，蛋多就是荤菜，蛋少就是素菜。

@农味儿的饺子呐：我觉得番茄炒鸡蛋算是素的，鸡蛋炒番茄算荤。

各家餐馆：有算荤有算素

在餐饮市场上，餐馆怎么判断番茄炒蛋是荤菜还是素菜的呢？昨日上午，记者走访了十多家餐馆了解情况。在九龙坡区盘龙新城的一家家常菜馆，老板表示荤菜算是“硬菜”，而番茄炒蛋不算，便将其归类为素菜。而记者在九龙坡区石桥铺电脑城附近的一家家常菜馆的菜单上发现，只要有蛋的菜，都归类为素菜，番茄炒蛋也不例外。老板称，番茄炒蛋没有肉，而且价格也比荤菜便宜，就分为了素菜。

同样在石桥铺电脑城附近的另一家小碗菜馆里，记者看到墙上的价目表标明，荤菜是6.5元/份，素菜则是3.5元/份，而番茄炒鸡蛋的价格为6.5元。店员介绍，番茄炒蛋里的蛋富含动物蛋白，所以应该是荤菜。而在石桥铺雨林商都附近的一家家常菜馆里，并没有把番茄炒蛋的荤素明显归类，老板表示番茄炒蛋应该属于荤菜，但又有别于荤菜，因此定价比一般素菜高，又比一般的荤菜价格低。

烹饪专家：番茄炒蛋可属俏荤菜

国家级烹饪评委郑勇认为，番茄炒蛋里面没有肉，因此很多人会认为它属于素菜，但其实鸡蛋是鸡生下来的，又可以孵出幼鸡，同时从营养方面来讲，鸡蛋都应该属于荤菜系列。

那么，番茄炒蛋属于荤菜还是素菜？从烹饪角度来讲，一般番茄量比蛋多，其价格往往比一般素菜稍高，又比一般荤菜价格稍低，那么它应该属于俏荤菜，同样属于俏荤菜系列的还有肉末茄子、蚂蚁上树等。

营养专家：鸡蛋含大量动物蛋白应属荤

重庆市人民医院（三院院区）临床营养科主任刘莉认为，鸡蛋应该属于荤菜。从营养成分上讲，鸡蛋中含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质，而每100克鸡蛋中就含有12.8克蛋白质，因此蛋白质是鸡蛋的主要成分，而鸡蛋中的蛋白质属于动物蛋白，有别于植物蛋白，人体对鸡蛋中的蛋白质的吸收率可达到99%以上，而对植物蛋白的吸收率就会低很多，因此鸡蛋应该属于荤。同时从来源来说，鸡蛋是在鸡体内发育而成的，来源于鸡也应该属于荤。那么，鸡蛋应属于荤，番茄炒鸡蛋属于荤菜还是素菜，就应该根据鸡蛋与番茄的比例多少而定。

话题延伸：番茄炒蛋究竟怎么做更好吃？

作为国民家常菜的番茄炒蛋，即使厨房小白也会做，但是怎样做更好吃？国家级烹饪评委郑勇给出几点建议：

●用油最好是猪油和植物油混合；

●番茄一定要去皮，汁质才更容易溶解；

●蛋和番茄应该先分开炒，再混合炒；

具体做法：

1.将番茄放入开水中汤两分钟左右，剥下皮切成小块；

2.将鸡蛋打进碗中调散备用；

3.锅中放入适量猪油和植物油的混合油，待油温合适时放入鸡蛋，鸡蛋炒香后盛起备用；

4.再以同样的方式加入番茄，炒至番茄翻沙后倒入事先炒好的鸡蛋，翻炒中加入适量盐，待鸡蛋和番茄味道充分融合后即可出锅。

都市热报-厢遇记者 张春莲