分享关于烧鸭店工作流程的建议

烧鸭店每天的工作该如何合理安排，相信这个问题能够解答一些新手。众多烧鸭培训出来的投资者如果后期因为出品的破坏原因，都是建立在早期合理安排的基础上，这也就是我们常说的开业一炮红。早期基础没有做好，后期再想去改变就很难了。想要从后期调整安排，一连串的工作都很难开展进行，因此想要做好烧鸭店的生意就要谨记，每天的工作要依据流程来做，而不是随意进行，这样非常容易造成客人的厌恶，造成烧鸭店的倒闭期提前到来。

本文就依据普通的市场烧腊熟食店来说该问题：用第三角色进行讲解

1，小刘每天早上三点半的闹钟；到达烧鸭加工场所已经是四点了。

一边烧炭入炉，一边开火煮卤水，顺手就把保鲜的鸭掌翅膀，猪头皮等取出来等待卤；

碳入烧鸭炉，挂入烧鸭，因为这个早上他需要烧三个烧鸭炉，因此烧的碳只能当火种用；

碳入炉鸭也跟着挂入炉壁内醒皮；将白切鸡水开火，将叉烧取出来解冻，这些都是必须这刻要做的。

2，光鸡，光鸭解冻清洗干净，等待卤水的煮开；这边烧鸭炉火已经升起来，加盖调节风门烧制。

将三个烧鸭炉依次调好慢烧，因为市场需求烧鸭汁，因此这些烧鸭内腔都塞满了烧腊学院的陈皮豉油。

只能慢火轻烧，既要烧熟烧鸭，又要烧鸭的品质，慢火轻烧则带来了需要的效果。

3，卤水已经煮开了，这边投入鸭掌亦，猪耳朵，猪心，猪头皮等卤水材料。

那边将数只老鸡投入盐焗卤水中三起三落进行浸泡，白切鸡也该如此。

从解冻的成品风爪中捞出来，投入到已经煮开的秘制卤水中，等待煮开。这锅卤水是专用于虎皮风爪的。

盐焗鸡水煮开后关火浸卤，那边凤爪已经煮开关火，浸泡的时间是15分钟，因此他正好利用这十五分钟查看烧鸭炉详情并加点碳。

4，再有15分钟烧鸭就要出炉了，因此这十五分钟内，他需要把浸卤的凤爪捞出来放在胶框内。

并且从冰箱内取出香菜过水，切成香菜段并装好待用。

5，烧鸭出炉，每一炉每一只挂在风房中，将三只烧鸭炉继续加碳。

烧腩入炉醒皮加盖待烧，叉烧穿针入炉烧制。

将白切鸡捞出来放胶框内待用，而这刻卤水也该捞出来了。

再次往炉内加碳，使得烧腩快速爆皮，也并且将盐焗鸡捞出来待用。

他的夫人也到了，一边忙碌着榨蒜蓉，切葱花，打辣椒油，备沙姜豉油等等。

这些零零星星的事情比较多，而小刘则继续烧叉烧以及烧腩去了，因为这刻开始他需要在烧制间忙碌了。

将烧鸭入框上车，将叉烧扫蜜汁烧制，烧腩加火爆皮等等。

时间忙碌着就到了六点，一切都准备完毕就该发车前往几公里外的市场摆档销售了。

如果是流动车的，则是早上八点开始烧，有的甚至乎早上是不做的，就下午三点开始工作。

一般早上工作的都是晚上六点多点就开始收档了，而流动的则要在七点半过后。

下午时间基本在忙碌着备货。