大厨教你一招 鱼片嫩滑有弹性 而且不易碎 一学就会

大厨教你一招，鱼片嫩滑有弹性，而且不易碎，一学就会！这一个小妙招就是：煮鱼片一定要用大火这样鱼片不易碎，当鱼片煮至八九成熟时，浇上香油葱花、干辣椒混合的热油，热油的温度会把鱼片焖至全熟，这样做的鱼片口感滑嫩，富有弹性，色相看上去也很有食欲，水煮鱼片这道菜香辣嫩滑，吃了一次还想吃，十分深受大众喜欢；鱼肉不像其他牛羊猪肉那样纤维粗，而是细腻滑嫩，只要做菜的时候多注意，挑选没有鱼刺的鱼肉或者挑完鱼刺，吃这个鱼片时完全可以做到入口即化，越吃越想吃，接下来我将罗列出有关水煮鱼片的一些制作小技巧、注意事项和功效，希望能帮助大家做成这道嫩滑又富有弹性，美味可口的水煮鱼片！

水煮鱼片

By 美食奇葩

配料：

花莲 1条、生菜 1颗、香菜 适量、干辣椒 1、2个、姜 4、5片、大蒜子 1颗、泡椒 小袋、盐、未经 适量

烹饪步骤：

1.准备材料，鱼骨分开，鱼肉切片

2.鱼肉切片，放入敲入一个鸡蛋和适量丁粉抓匀。

3.锅内入油

4.放入姜片和大蒜子爆香

5.暴香后倒入鱼块煸炒。

6.放入几颗麻花和几个干辣椒，继续煸炒出香味。

7.煸炒1分钟左右倒入料酒继续煸炒下，

8.煸炒一两分钟，入水淹过鱼块，放入盐、味精调料盖上锅盖继续煮。

9.煮个两三分钟

10.找个大碗放入生菜。

11.将煮好的鱼块撩出先倒入盘内

12.剩下的汤煮沸腾放入鱼片滚一分钟左右即可捞出。

13.将捞出的鱼片放入碗内，再将鱼汤倒入碗内。

烹饪小贴士：

1.水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼，2.鱼骨要分开，鱼肉切成片，切鱼片时鱼片薄厚约4mm，这样可以保证口感更Q更嫩，注意要30度角斜切；3.鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收；4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效；5.温馨提示：鱼汤沸腾后码入鱼片，20秒后，用汤勺背部慢慢推一下鱼片，这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片，切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去；水煮鱼片能让辣椒、花椒充分发挥出它们祛寒除湿、益气养血的功效，经常食用水煮鱼片十分有益于人体健康！

这道细腻滑嫩、美味可口的水煮鱼片，大家学会了吗？

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