北京烤鸭在重庆有多大市场？

鸭子是最常见的家禽类食材之一，多个菜系都有各自的烹饪特色。川渝地区吃鸭子，多是做烧腊（卤鸭子）、红烧鸭子、炖鸭汤和蒸浑鸭。在配料上，无论是炖汤还是烧卤，川菜都会使用多种香料、搭配多元食材烹制复合味，既中和了鸭肉的肥腻和毛骚味，更是提升了口感体验。

北京甜皮烤鸭，外脆里嫩，味道醇厚，油脂尽散，肥而不腻，传统烤鸭采用挂炉或焖炉果木明火烤技艺，名气最大的应该是全聚德，味道评价最高的有便宜坊、四季民福等。北京烤鸭相对重庆鸭肉美食来讲，还是要油腻许多。川渝地区虽好重油但并不是肉本身的肥腻，大油是作为调料使用的，并且会用辛辣香料调和滋味。

十几年前刚进重庆城，那个时候重庆鲜有北京烤鸭店，这两年来迅速冒出了很多店，应该是跟不少北方人到重庆工作带来的饮食风味融合有关。跟重庆烧腊鸭相比，北京烤鸭就是另外一种滋味了。

吃北京烤鸭蘸甜面酱卷饼，味型单一，不像川菜这样五味调和、滋味多元。就重庆市面上所谓的北京烤鸭而言，基本上都是果木明火烤的，油脂很重口感肥腻，每次都吃不了几片，反倒是带有重庆老鸭汤风味的酸萝卜鸭架汤还不错。

那么，这样的北方滋味在重庆会有多大市场呢?