老北京最著名的美食 连慈禧太后都喜欢 今天教你做北京烤鸭

今天说一说中外闻名的北京烤鸭吧，这个菜呢可以说是历史悠久了。关于烤鸭的形成呢，是在公元400多年南北朝的时候，在《食珍录》中就有了“炙鸭”字样的出现，南宋的时候啊，“炙鸭”已经是临安也就是杭州“市食”中的名品喔。其实烤鸭不但已经成为了民间的美味，也更是士大夫家中的珍馐喔。但到后来啊，据《元史》的记载，元破临安之后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至到了大都（北京）所以烤鸭技术就是这样传到北京啦，烤鸭并且成为元宫御膳的奇珍之一。

然后啊随着朝代的更替，烤鸭也就成为了明、清宫廷的美味。明代的时候，烤鸭呢还是宫中元宵节（正月十五昂)必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后（在慈禧太后这儿讲一个小八卦，慈禧太后喜欢吃韭菜，可是宫里没有其他人吃喔，也可能是不敢吃，因为呢韭菜是清朝的禁菜)，都特别爱吃烤鸭。从此啊便正式命名为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着时代的发展，就从皇宫传到了民间。“北京烤鸭”早在明朝的时候就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都在南京之后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作了菜肴。

为了增加鸭菜的风味，厨师就用炭火烘烤，成菜之后鸭子吃的时候酥香还肥而不腻，受到人们的称赞哟，所以被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到了北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更好。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”和“全聚德”那便是明朝时开业的喔，明朝喔。到了清朝，大官们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。

据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧也就是烤，可见烤鸭还成为了当时贵族子弟什么的之间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界喔。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已愈加现代化，风味更加珍美。

现在呢来说一说这个北京烤鸭的做法吧，将鸭子的肚子剖开并掏出鸭子内脏（不要扔还可以吃鸭血，鸭肠，鸭食管，啧啧啧好吃)后洗净内部，并切掉两只翅膀和鸭脚，然后把没拔干净的鸭毛拔干净（一定要拔干净哈)然后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔不能让漏气昂，让所有充分的空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着不能触碰鸭子皮不能让它漏气昂 气鼓鼓的鸭子 嘿嘿嘿)。

将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅啊搅 搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后用竹籤把鸭肚子缝起来缝起来以免汤汁外漏，煮一锅水至80℃后昂，并用另一个锅煮糖水昂，把糖水材料混合拌匀煮至50℃，将鸭子先用80℃的水前后浇淋3次昂，再用50℃的糖水前后浇淋3次，将鸭子吊着挂起来用电扇吹它吹它可劲儿吹，风干6个小时(风干温度不能高于25℃，也不能让太阳照射，否则鸭皮会出油，出油就不想了)将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤大概70分钟吧。

看鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭，先烤鸭肚子正面20分钟然后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)然后啊拿出来片好鸭子.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱就可以啦，剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来做三杯鸭，不过我觉得涮火锅最好，嘿嘿嘿、还有喔已经上色的部分可用铝箔纸盖住，让其他还没有上色的部分继续烤，这样已经上色的部分才不会烤得过焦不然焦了不好吃了，鸭子请尽量挑整只整只的，鸭皮非常完整无破损的.这样烤出的鸭子才会像外边买的一样。

北京烤鸭你们学会了吗，祖传秘方都分享给大家了，要个点赞收藏不过分吧，不说了不说了口水直流，我想吃烤鸭。