北京烤鸭 北京特色 天下美味

可以反省，不能后悔，因为那将没有任何帮助。

文/西西里【原创首发，禁止复制抄袭，违者必究】

在电视剧中尤其延禧攻略这样的清宫剧，都是能看到北京烤鸭这道菜放在餐桌上的，而且基本上都是皇上用膳的时候都能看到，特别熟悉的就是乾隆用膳的那段，璎珞坐着和他一起吃饭的时候，北京烤鸭就摆在中间位置。今天就跟随小编来更多的了解一下北京烤鸭吧。北京烤鸭应该有很长的历史了，古代人对烤鸭也很有研究。用料是优质肉食鸭，是用果树的木头炭火烘烤出来的，吃起来特别的香，外皮酥脆，色泽很好看，可谓色香味俱全。吃着北京烤鸭简直是美味怪不得有天下美味的称号。北京烤鸭的原材料是北京鸭，相传是古代一位皇帝带着大臣出来打猎的时候猎到一只特别的野鸭，然后悉心培育起来，才出现了这么优质的品种。

也就是现在说的填鸭（是用填喂方法育肥的）。不仅仅是这样子的，北京鸭也因为品种好传至欧美等国家，经过繁育都是好评如潮。北京鸭是优质品种，全世界也是很有名气的。其实要是说起来北京烤鸭的还要从朱元璋那会说起。听说当时朱元璋钟爱烤鸭，可谓无烤鸭不欢，于是厨子就花时间研究怎么能把烤鸭做的好吃，怎么才能讨好皇帝。然后就研究出了将鸭子挂起来，用炉火烤制的方法和用闷炉烤制的方法。这两种烤鸭子的方法烤出来的鸭子是最香最好吃的。深受皇帝喜爱，当时的厨子都得到了皇帝的赏赐，最后这两种烤鸭的方法就流传到了现代。

然后就演变成了现代的全聚德烤鸭和便宜房的闷炉烤鸭两种。全聚德的烤鸭它是用果树的木头并且是明火慢慢烘烤出来的。也就是现在咱们见到的全聚德北京烤鸭。烤鸭也有很多种吃法，今天具体讲3种。第一种是由京城中大户人家的富太太和小姐们那里传出来的。因为她们不吃葱和蒜这样辛辣的食物，就用鸭肉蘸白糖来吃。此后全聚德的小二看见女客来了，点了烤鸭后，就随着烤鸭加一盘糖。这种吃法就是这样来的。第二种吃法：也是我们特别熟悉也常吃的的甜面酱配葱丝，用筷子将鸭肉放在饼上蘸上甜面酱，再放点葱丝，用饼包着，放入嘴里，真是好吃，好吃，好吃，真的是美味吆。

第三种吃法：是很特别的甜面酱加上蒜蓉，将少许鸭肉放在饼上，蘸上蒜蓉和甜面酱，听起来是不是很爽呀，吃到嘴里鸭肉混有一丝香辣的味道，别有一番风味，还很下饭吆。有不少的顾客喜欢这种吃法。其实片鸭大家也是很感兴趣的吧。鸭烤好出炉后，首先会拨掉放在鸭上的堵塞，把鸭腹里面的水都倒出来，清洗干净，然后再片鸭，顺序是这个样子的：首先会把鸭头用刀剁下来，把鸭胸脯朝上放在菜板上。从鸭脯前胸突出来的的最前面向鸭子的颈后部首先斜片一刀，再从右胸侧面片几刀，左胸侧片几刀，切开鸭的锁骨，掀起。

下一步是片翅膀，片完以后，将骨头拉起来。再是片鸭腿肉，然后将骨头拉起来。最后片到鸭臀部为止。按此顺序把另外一边也片好。将片好的鸭肉按照顺序排列开来，放上配菜和荷叶饼，上桌即可。如果你喜欢吃没有皮的鸭肉的话，你可以和师傅说，让他把皮先片出来，再片肉。如果不介意的话，其实片出来的烤鸭，每片都带皮也是极好的。吃烤鸭也是讲究季节的，其实春天、冬天和秋天比较适合吃烤鸭，这三季温度和湿度都比较适合做烤鸭，而这三个季节的鸭子也是特别的肥的。吃鸭子我们都不会直接就吃都会加点配菜，因为鸭肉比较肥，吃起来比较油腻，不利于消化。所以配葱、黄瓜、胡萝卜条等来解一下油腻。北京烤鸭就是这么有名和好吃，以上是小编个人观点，欢迎大家留言点赞，谢谢。

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