这道家庭版北京烤鸭 色泽红润 肉质肥而不腻 外脆里嫩 馋哭了
说起北京烤鸭,那可是小编和家人们最爱的美味了。经常是一犯了馋瘾,就会满眼前飘飞着烤鸭,烤鸭就在眼前飞呀飞呀飞,好想把它卷了来吃,于是下班后就会拉上老公和孩子去饭馆开吃啦。但是总出去到饭馆吃烤鸭,腰包可是受不了啊。所以对于非常喜欢研究和制作美食的小编来说,就总想着研究北京烤鸭自己在家能做不?碰巧前两天我的吃货好友说要在家制作烤鸭,我的神经被她一带,终于撑开了。我们两个看了好多网上的制作美食帖子,终于学会了,于是学做开始喽。
私家北京烤鸭
美食前奏:
北京烤鸭的吃法多种多样,但是最适合的一种就是将烤鸭肉片卷在荷叶饼里,或者是夹在空心芝麻烧饼里吃,而且还可以根据个人的喜爱加上各种佐料,比如说葱丝,甜面酱,黄瓜段,蒜泥等等,喜欢吃甜味的亲们,也可以在其中加入白糖。还可以根据季节的不同,再搭配上黄瓜条和青萝卜条来吃,这样吃起来会更加的清口解腻。买回来的甜面酱也是需要加工一下的,在其中加上一点点的白糖和香油,再用清水蒸个几分钟,卷上烤鸭,这样吃起来会更加的美味可口。色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩的家庭版北京烤鸭在等着亲们来大朵快颐呢,赶紧来学着制作吧!
准备食材:
主料:那当然就是鸭子了,来上一只,
辅料:甜面酱适量,适量的大葱,适量的麦芽糖,适量的白醋,适量的生抽。
所有的食材都准备好以后,那么接下来我们就开始正式制作了。
制作步骤
第一步:首先找一个打气筒,然后把气筒的管子深深的插入鸭子的脖子里,用左手捏住鸭脖子,然后用右手捏住鸭子开膛的破口处,还需要另一个人帮忙,来给气筒打气,让鸭子的皮和肉充分的分离鼓起来,一定要浑身都充满气才好,就像打气球一样,鸭肉和皮完全分离了,最后做出来的成品鸭皮才会更加的酥香美味。
第二步:找一个铁钩子,用来勾住鸭脖子,然后放到开水锅里焯烫了几十秒,时间到后将鸭子提出来,放到一边晾一下,再放入锅中进行焯烫,这样的过程要重复三次左右就可以了,这样的作用是为了让鸭皮更加的紧绷。
第三步:准备一个小煎锅,然后把准备好的四十克麦芽糖,二十克的白醋和七克的生抽放到煎锅中加热一下,加热的作用就是可以让麦芽糖融化得更好一些,与其他调料能够充分的融合。
第四步:料汁熬好了以后,用刷子均匀的刷在鸭子的全身上,一定要每个地方都刷到。然后把鸭子挂在阳台外面晾上一夜。
第五步:第二天就可以把鸭子拿进来了,然后用刷子再在鸭子外表面均匀的刷满一层脆皮汁,继续放到阳台外面晾晒,一定要将鸭子的外皮都晾的干干的效果才会更好(在晾至鸭子的时候,必须放到阴凉通风处晾干,可不能放在阳光下进行暴晒,主要是为了防止鸭子外表皮流油,影响口感和质量)。
第六步:在烤鸭之前,先把鸭头、鸭腿都剁去,然后将鸭子放入空气炸锅的炸篮里,鸭胸要朝上摆放,盖好锅盖,把温度定在150度进行烤制一小时,按开始键,机器开始工作了,到半小时的时候,把鸭子翻一个面继续进行烤制。
第七步:等到鸭子被烤炙的正反两面,都呈现出亮红色就可以将其取出来了。
第八步:黄瓜清洗干净切成细条,大葱剥去外皮切成细丝;
第九步:甜面酱加上一点点的白糖,滴上几滴香油,用筷子搅拌均匀以后,放到蒸锅中蒸上几分钟,放到一边备用,
第十步:烤鸭稍微的晾凉一些,用刀将鸭胸部分的鸭皮先片下来,再切成块,然后再开始片鸭肉,也就是脆皮一部分,纯肉一部分,有皮有肉的再来一部分,
接下来就是开始配着甜面酱和葱丝,用烤鸭饼卷起来,美美的开吃啦。
在用刀片鸭子的时候,口水就不由自主的从嘴边流淌了出来,闻着鸭子的浓郁香味,再看着那油光闪亮的漂亮颜色,在片鸭皮的时候听到那咔咔的酥脆声音,小编真是等不及了,都快馋哭了。
本文爱爱阿姨谈美食原创,转载请注明来自百家号爱爱阿姨谈美食