北有烤鸭 南有它 果然名不虚传！

“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。入口爽脆沁肺腑，食过多时留余香。”这些都是对这道美食妙不可言的赞美！没错，这道美食自然就是我们今日的主角—北京烤鸭。

北京烤鸭

当来到我们的首都北京，第一个想到能让你垂涎三尺的美食，自然就是吃一顿正宗的北京烤鸭。而烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

全聚德

而申请了“国家非物质文化遗产保护”的便宜坊好也有着近600年焖炉烤鸭技艺的历史。当然一千个人中有一千个哈姆雷特，所谓萝卜青菜各有所爱，对吧！

便宜坊

相比较而言：

便宜房是焖炉烤鸭，是烤鸭制作的最经典方法，历史最悠久。

全聚德是挂炉烤鸭，是在焖炉烤鸭基础上发展出来的，历史也算悠久。

做法和吃法：

具体的做法的话这个肯定是作为秘方不会给外人所知道的，当然现在大家能吃到的都是大家DIY的做法了。下面说说吃饭：首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食起来吃。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。那么鸭肉切片之后剩下的骨头如何处理呢？这里呢，在一般情况下，顾客会要求服务员将这些剩下来的鸭架做成汤。这汤喝起来也是十分美味的。但如果你既不要求打包，也不让服务员做汤，那么有可能这些鸭架会被回收加工后再卖给其他顾客。不知道你有没有只吃鸭肉而忽略过鸭骨头的做的美食汤呢？

切片后装盘的烤鸭

我们经常听到“北什么，南什么”，那么这里和北京烤鸭齐名的“南”又是指的什么呢？那就是口味清淡而略带咸、肥而又不腻、鲜嫩味美的“金陵桂花鸭”，通常我们叫它南京盐水鸭。

南京有“鸭都”之称和“金陵鸭馔甲天下”之美誉，更有“无鸭不成席”这一说法。而南京盐水鸭常被誉为“六朝风味，白门佳品”。在南京，最好的盐水鸭品牌自然要归属韩复兴与马祥兴了，马祥兴的历史要比韩复兴长，马祥兴的地位相当于现在的全聚德，是宴请外宾的“指定”餐馆。

盐水鸭的做法和营养价值：

具体的做法的话这个肯定是作为秘方不会给外人所知道的，当然现在大家能吃到的都是大家DIY的做法了。

而其营养价值非常之高，盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益，很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

PS：南京盐水鸭除了鸭肉之外，它的血用来做成金陵鸭血粉丝也是风靡全国的美食哦！我们下期来说说。