北京烤鸭 自己动手家庭版

北京烤鸭是我们最爱的美味了，但是天天出去吃腰包受不了呀！所以就总想研究自己在家能做不。"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱丝、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。咱买的甜面酱也要加工一下，加点糖和香油、清水蒸几分钟再卷烤鸭才好吃。

步骤

1.准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

2.将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

3.左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。

4.用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。

5.取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。

6.将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。

7.第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。（晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。）

8.烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

9.将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

10.盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。

11.鸭子正反面上色发红以后取出即可。

12.黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。

13.稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！