首都散发的烟火气息：北京烤鸭

烤鸭有很多种要问哪里的最出名，当然我们首都大北京的烤鸭最有名了。北京烤鸭很早就声名远播了，作为四九城土生土长的美食自然带有本地的味道，那么北京最特别的味道是什么呢？答案是宫廷的味道。

北京烤鸭一直是明清两朝皇帝的御膳之物，据传北京烤鸭的前身是金陵烤鸭也就是南京的烤鸭。当年明成祖朱棣篡了自己侄子的皇位之后迁都北京，南京的烤鸭也就随着来到了北京。渐渐的宫廷之中的烤鸭技术流传到了民间，民间的师傅们将烤鸭的技术发扬光大如今主要分为两大烤鸭技术，一种是叉烧烤鸭另一种是焖炉烤鸭。

叉烧烤鸭主要以全聚德为代表，做法很简单原来是用叉子将烤鸭穿上架在炭火上烤制。那时还没有烤鸭炉人们都用这种较为原始的方法制作烤鸭，后来出现了烤鸭炉就将烤鸭挂在烤鸭炉上面烤制于是又有了一种说法叫做挂炉烤鸭其实就是叉烧烤鸭的一种。

用明火烤出来的鸭子外表脆香可内里却是软嫩可口，再将荷叶饼甜面酱裹着鸭肉咬一口，那种味道真是别有一番风味。只是如此烤出来的鸭子太过油腻，对身材有着极致要求的人怕是不能多吃。

另外一种烤鸭是焖炉烤鸭，相对于全聚德的烤鸭这便宜坊的焖炉烤鸭名气就小了很多。其实老便宜坊烤鸭店比全聚德的历史要悠久的多，到如今已经有六百年的历史了。焖炉烤鸭是看不到明火的，将烤鸭放在炉膛之中在炉壁的外围用秸秆烧热，炉膛之中的鸭子就是凭借这种热量熟透的。

因为是没有明火的烤鸭制作时特别的需要技术，对烤鸭的工作人员有着很高的要求。制作的过程繁重耗费的工序也比较多，烤出来的鸭子自然也不会差到哪里去。因为炉膛中的温度高空气的湿度就会增大，鸭子就很少会出现受热不均的情况。这样烤的鸭子鸭肉中的油脂和水分不会过度流逝，卖相不会是那么的油腻让人望而却步。而且因为水分充足肉质开起来白皙有光泽吃起来小妹鲜美无比，回味十足啊！

北京烤鸭汇聚了北京这个古代明清两代宫廷的智慧，有经过了现代技术的创新发展在味道和口感上面肯定会更上一层楼！