炖土鸡汤小技巧 细节决定成败 是提升厨艺的关键

临近开学之际，很多家长都舍不得孩子离家，从各个方面都开始显现出来。美食就是最明显的一部分，各种好吃的，平常舍不得买的、营养大补的，恨不得让你全部吃下。今天和大家分享的这道美食就是我们在学生时代经常吃到的——“炖土鸡汤”，一些能在平常用到的小技巧可以瞬间提升鸡汤的美味。

有的家长为了买到新鲜的土鸡，甚至特地开车去乡下寻找，做出来的汤还让你混着田七粉一起喝，那感觉只能用一个“爽”字来形容。不过食材的新鲜程度永远是一到菜品好吃的关键，鸡肉的腥味和其他主食肉类比起来还是比较小的，最主要的腥味来源于鸡屁股，把它切除掉，清洗干净血块就好了。

去腥的时候腌制是一个比不可少的过程，一般我们会选用葱、姜、料酒这三样必备材料，当然将料酒换成啤酒或是白酒也能做到去腥的效果，另外再鸡肉的表面撒上黑、白胡椒粉能有很好的功效，还能起到提香的作用。添加蛋清和淀粉，腌制时候给鸡肉做个全身按摩，可以将水分完全锁在鸡肉里面，让鸡肉变得更加柔嫩多汁。

要想鸡肉口感变得更加嫩滑，还可以另外自己调配一碗淡盐水，浓度比例控制在百分之三到百分之六，添加盐水腌制时间要延长到二到四个小时，同样其他配合的调味料也要添加。虽然肉类在料理的过程中会丢失大量的水分，但经过盐水腌制过的肉体会吸收更多水分，使自己的体重增加，弥补回一些即将丢失的水分，达到完美的制衡。不过要控制浸泡时间，肉泡得过久的话味道也会变得奇怪。

鸡肉最嫩的时候肯定就是刚熟的时候，想吃到最好吃的鸡肉烹饪时间一定要控制好。如果是单纯的煮鸡肉块的话，开水下锅炖煮，水沸之后就可以关火了，再让余温焖煮五到十分钟，当你能用筷子戳穿鸡肉最厚的地方，就证明它已经完全熟了。

如果炖汤时你用的是纯家养的母鸡，就可以直接处理干净，腌制过后放入锅中炖煮。但鸡是用饲料喂养的话，就要在煮之前放到开水里烫三到五分钟，这样可以去除腥味还能让汤底更加清澈。炖汤最好冷水下锅，开小火慢炖，时刻注意锅中水量情况，水不够用的时候要往里添加开水，慢炖的鸡汤味道更加鲜美。

用骨头熬制的高汤来代替清水，炖出的鸡汤味道应该是最完美的，两种鲜味的完美融合，使鸡汤的美味和骨汤叠加在了一起，尝试过一次你就会发现，原来鸡汤可以做到这么好喝的地步。炖煮的容器也有一点讲究，砂锅会比普通的锅效果更好，因为他是黏土制成的，锅体更加透气，受热更加均匀，可以持续把外部温度传导给内部食材，让食材最大程度地散发出自己的味道。

记住以上这些细节步骤，相信你的厨艺又会上升一个档次，不仅是在做这道菜上，其它的食材同样也可以活学活用，敢于创新发现新事物，才能使自己的实力得到提升。