每人心中有道妈妈菜！这道妈妈牌辣卤 是我高中三年最幸福的时光

今天星期五，周末母亲节，能回家的今明两天就该出发了，分担些家务，做一顿妈妈爱吃的美食，妈妈们会很开心的。没法回家给妈妈过节的，记得打个电话哟！

冷食社·食冷心暖#妈妈牌秘制辣卤#

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小厨房·大生活

高中我妈每周三都会给我带改善伙食的辣卤，鸭头、鸡翅、郡肝、排骨、鹌鹑蛋、豆筋、蔬菜……每样都会有一点，这是我高中三年里最幸福的一段时光，还会跟同寝一起分享，特有面。

工作后我妈时不时也会做点装盒子里带给我，随时间推移她开始不怎么爱吃辣了，记不清什么时间辣卤也渐出餐桌。

最近突然想吃，通电话跟母亲请教，她笑呵呵地说“你还记得啊，以后回来我又给你做……”瞬间就泪崩了，这是母亲口述我加工的家常版辣卤，试了还是那个最棒的辣卤味！

妈妈牌秘制辣卤

-秘制辣卤--食材及配料-肉类：鸭脑壳、五花肉、鸡爪、排骨、郡肝、鹌鹑蛋等（可根据自己喜好添加）菜类：藕、海带、豆筋、土豆等（可根据自己喜好添加）底料：料酒适量、花椒3g、葱段适量、八角5g、桂皮5g、小茴香5g、草果1个、砂仁5g、香叶3g、干辣椒适量、老姜1个、大蒜3个、盐3勺、糖1勺、生抽1勺、老抽3勺、鸡精1勺、冰糖适量、水适量。

-制作步骤-

提前准备：各种肉冷水下锅，加入料酒、花椒、葱段焯水；

食用油炒香八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、砂仁、香叶，后加入干辣椒段爆香，干辣椒的量根据吃辣的程度来调整，油温不要太高，容易炒焦，如果还是拿不准火候的小伙伴，建议把大料和辣椒用水泡一泡，轻松愉快。加入适量水、姜片、大蒜、大葱，水开后熬30分钟以上。

冰糖炒糖色，焯水后的肉中加入熬制好的香料和糖色，适量水，加入生抽、老抽、盐、糖、干辣椒、鸡精，根据肉类易熟时间不同和喜欢口感的不同，在不同时间下各种肉，我喜欢吃整个都是软软就都下得比较早，水开后转小火煮了四十分钟，看你喜欢口感调整煮的时间，这时偷偷尝一下味道，淡了就再加一点盐就ok，肉全部好了之后加入自己喜欢的蔬菜类，煮熟即可起锅，起锅后再淋上一点辣卤汁，味道绝了！

搭配上一杯百香果蜂蜜柠檬茶，再辣也轻松解除，大口吃肉还不怕辣！是你想要的味道！