新疆美食大盘鸡 制作步骤看似繁杂 其实方法并不难

说到新疆的美食，除了遍布街边的烤串之外，不得不提的还有一道特别标志性的美食，那就是大盘鸡。关于大盘鸡这一道美食的由来，至今还有得到一个权威的统一，有人说是由辣子鸡发展而来；有人说是由各个地区的饮食习惯融合而成；也有人说是由清朝之中的神宫之内流传而来。但对于大多数“吃货”来说，他们并不会过分拘泥于一道美食的来历，毕竟对于一道美食来说，是否拥有能让人垂涎三尺的滋味才是最重要的。

很多人听到大盘鸡这一道美食的名字，眼前都会浮现出一幅将一整只鸡经过处理后放入一个大盘子之内的画面。但其实不然，制作大盘鸡最主要的食材是鸡肉，这一点没错，但并不是使用一只完整的鸡身上所有的肉。除此之外，除了鸡肉之外，大盘鸡之中还必须搭配软绵绵的土豆块以及各种调料才能彰显其蕴含其中的美味。所以，这道名字看似通俗的美食，其实做起来大有讲究。

大多数人在街边小吃店第一次看到大盘鸡之时，或许心中都会有一个疑问：这不就是土豆鸡块的另一个版本吗？为什么店家要在厨房里面忙那么久？但只要随着那松软的土豆、松糯的鸡块以及充满嚼劲的“皮带面”随着筷子的摆动不断的送入嘴中，这一种不理解的想法便会满满的消散开。所以，大盘鸡这份步骤看似相当繁杂的美食，应该怎么做呢？

若说要自己动手的话，很多人想到街边小店的老板那手忙脚乱的身影便会立即望而却步，但其实制作大盘鸡的方法非常简易，与“难”这一字根本挂不上钩。若想制作大盘鸡，首先第一步是要明确所需要的主要食材以及用于烘托的配料。制作大盘鸡所需的主要食材非常简单，同时非常容易就能买到，其中包括三块土豆、500克左右的鸡块以及200克的面粉。

但值得注意的是，鸡块的选择最好选择从鸡腿处剁下来的鸡块，因为鸡腿是一整只鸡运动肌肉最发达，同时也是它肉质最松软的一个部位。同时，在经过一段时间的烹制之后，鸡腿的肉非但不会其他区域的肉那样越煮越“老”，反而非常的松软。拿在配料上面，则需要提前备好一个青椒、一个洋葱、一小段葱、一块姜、五瓣蒜、三个小八角、料酒、生抽酱油、啤酒以及根据自己口味选择的辣椒。

准备齐全食材之后，紧接着便是处理食材，处理食材的步骤其实并不难。首先，将三块土豆切成块状，并将青椒、洋葱、姜等切成片状或者是丝状，随后放与一旁进行备用。刀工结束之后，便开始对最重要的鸡块进行处理。鸡块的处理其实也并不难，只要将它们分批放入漏勺之中，以及进行过冷水冲洗并放入一旁的小盘备用即可。鸡块以及调料统统处理好之后，便可进行擀面，大盘鸡的面要求并不严苛，只要能擀成条状即可。

就这样，食材的处理便已经大功告成，紧接着便可以开火、入锅。首先，先往将锅煮热并往其中加入少量食用油，紧接着便可以将已经提前备好的姜片、葱花、蒜、八角以及辣椒放入锅内即可。此刻需要注意的是，务必要将火候调至小火。待所有的配料炒热之后，便可向锅内慢慢的倒入已经清洗干净的鸡块。倒入鸡块的同时，将火候调至大火，用大火将鸡块的颜色爆炒至黄色之后，便可加入少许的料酒。这里整个过程大约20分钟左右。

20分钟之后，便可加入第二个重要的食材——土豆。待土豆呈现七分熟的状态之后，便可往其中加入少许的啤酒。此时，因为往锅中加入了啤酒，所以需要重新将火候调至大火状态，待锅内重新煮沸之后再重新调至小火。此时，另一边便可将擀好的面放入煮开的热水之中稍稍的过一下即可，因为等会放入鸡块之中一起翻炒。

从热锅中捞出宽面之后，稍微沥干水之后，便可立即与青椒一同放入锅中进行翻炒。带锅内的汤汁全部均匀的附上宽面之后，一盘美味的大盘鸡便大功告成了。此时，盘中不仅有松软的土豆、美味的鸡腿肉，还有用于饱腹的宽面，就这样，一口土豆、一口鸡肉，并伴着宽面一起入胃，这难道不是一种享受吗？所以，作为新疆美食之一的大盘鸡，虽然看似步骤繁琐，但其实只要自己动气手来，你就会发现，制作的方法其实并不难。