常州人吃在嘴里的春天味道!春天来了 你想念它们吗?
万物复苏,春暖花开,悄悄地,春姑娘回来了……
万物闭藏的寒冬渐渐消匿,草木萌动,大雁北归。往年这时候,鲜嫩的野菜已扎堆上市。
经历了一个严冬的肆意生长,它们带着一股子泥土的芬芳,爬上了常州人们的餐桌。在这个特殊时期,我们虽然可能无法出门踏青,去一赏那初春的美景,不如,我们一起在味蕾感受春天!
摘野菜
01初春鲜品一:荠菜
白白胖胖的糯米外衣,鲜香的荠菜内芯,它就是荠菜团子。让常州人嘴角含春的幸福之味,少不了这只胖乎乎的荠菜团子。身材圆滚,绿意盎然的春天滋味在心头绕梁,着实让人销魂。
荠菜团子
鲜香浓郁的美味,荠菜泡饭。常州人的味蕾,大多被这一碗清白且温暖的泡饭唤醒。汤色碧绿,混合着菌菇和鲜肉,散发着一股和煦的清香。盛上一碗这样的荠菜泡饭,让你一天也不愁吃。
荠菜泡饭
02初春鲜品二:马兰头
这道菜相信常州人都不陌生,马兰头!最简单、传统吃法自然是香干拌马兰头,在沸水里一焯后切细,拌了香干末后再用香麻油一浇,加上一点花生碎,是非常朴素而耐人寻味的香蔬美味,清爽而鲜香。
香干拌马兰头
有些人喜欢直接清炒,做一道清炒马兰头,追求那种碧玉天成的微涩微辣之味,加一点蒜末佐以食用,胃口大增。常州的老一辈都要让小辈多吃一点马兰头,这样能让小孩明目,视力更好!
清炒马兰头
03初春鲜品三:春笋
立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。而“腌笃鲜”就是笋和肉的天作之合,咸肉、咸蹄髈、咸小排骨、火腿……腌肉和鲜肉一起炖笋,鲜美曲线立即呈几何式上升。
“腌笃鲜”
除了做腌笃鲜外,最经典的一道家常菜就是油焖笋,以新鲜竹笋为食材,放入葱姜,再加上几滴味极鲜酱油,鲜到欲罢不能,咸鲜香甜,营养也十分丰富,是一道老少皆宜的菜。猛火翻炒,从味到形,都美到清奇,细嫩之中还夹杂着山林之气。
油焖笋
04初春鲜品四:青团
每年常州糕团店门口都是扎堆买青团的人,圆滚滚,软糯糯,绿油油。还有咸蛋黄、肉松、豆沙馅……口感劲道,各种口味带着艾草的清香,令人回味。用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
青团
05初春鲜品五:春韭
韭早春先绿,春食韭菜,味道鲜香。“夜雨剪春韭。”初春的韭菜性灵,雨水一催发,齐刷刷长成小家碧玉,动人春色别是一番。杜甫他老人家真是个大吃货,知道春天的韭菜最嫩最好吃。春天冷暖不一,抵御春寒就靠它了。清炒韭菜,溜滑,糯香。大火煸几下,即可。民间有俗语,叫“韭菜面孔,一伴就熟”,出处就在这里。