莜面栲栳栳 红彤彤的大苹果 是山西美食留给我的深刻记忆

没去山西之前，就听闻山西的面食做得好吃，对于生活在南方的人来说并不太多以面为主食，做面条、蒸馒头、做饼都不太行，听山西朋友说他们的面食总是眉飞色舞、颇有煽动性，对那里的面食制作充满了好奇，究竟是怎样好吃的味道啊？

30多年前第一次去北京，见到一家山西刀削面馆，和同伴不约而同都选择了到它家品尝，记得面条给得很足、满满一大碗，非常实诚的商家。刀削面非常有劲道、有嚼头，配上汤味浓厚的羊汤，虽然不适合南方人的口味，却是山西美食给我留下的第一个深刻印象。

专程去山西旅行，在朋友带领下游览了五台山、平遥古城、大同云岗石窟、恒山悬空寺等等。除了游历经典的山西美景之外，印象深刻的就是品尝山西美食了。五台山素食、各种花样的面食，都给我们留下了深刻的印象。

很多年前就听朋友绘声绘色讲过山西美食，真正品尝时发现还有很多有趣的话题。或许在当地人看来司空见惯的事，到了我们这里就是一件新鲜事了。一直听朋友说“莜面栲栳栳”，也不知它是如何写的，光从发音上猜想，就觉得很好奇，怎么会有这样的食品呢？直到亲自品尝之后，才知道它的来由。

到了山西，亲眼所见、品尝之后，才知道莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。莜面是一种粮食磨成的面粉，色泽微黄，“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。品尝一下，与一般小麦面粉做成的蒸饼一类食品近似，对它的口感未留下深刻记忆，却弄清了很久以前的疑问：为什么要栲栳栳呢？哈哈。

另一个让我们留下深刻印象的就是山西的大苹果了。说到苹果，我们的脑海中就想到山东、陕西这些苹果的主产区，没想到山西的苹果也是极好的品种，好吃的味道自不必说，红彤彤的外形令人爱不释手。原来，山西也是优质苹果的主产区呢。

路过一片苹果地，路边有人在摆摊出售苹果，红红的苹果特别惹眼。摊主按照个头大小将苹果分成几类，个头大的论个卖，3元、5元不等；个头小的装成一袋出售，20元、30元均有，很少遇到这样的出售方式，我们不禁有些兴奋，各买一些尝尝，都是非常好的体验。

更吸引眼球的是摊主身后的苹果地，密密实实的苹果树连成一片、看不到边，每棵树上都挂满了红艳艳的果子，一派丰收的景致、着实让人喜爱。在很多尚挂在树上、形状长的周正漂亮的果子表面，还贴上了”禧“、”囍“、”福“一类吉祥的字样，利用光照的作用，在果实成熟、采摘时，苹果表皮就自然映上了这些吉祥的字，带着一种美好的祝愿，这样的苹果自然受到了更多的青睐。

一个地方的食品与当地的自然条件、人文习俗、文化传承有着密不可分的联系，也是一种文化的积淀。作为中国戏曲艺术的发祥地之一、作为岁时节日民俗最早出现的地区之一，作为“中国古代建筑艺术博物馆”，山西的美食也是可圈可点，颇有特色。除了品种繁多的面食，莜面栲栳栳 、红彤彤的大苹果，是山西美食留给我的深刻记忆。