从吃粽子和赛龙舟的起源 聊聊粽子的种类 吃法与端午节的食俗

农历五月五日，名为“端午节”，又叫“端阳节”。在这天，我国人民不论南方、北方都有吃粽子的习俗。一提起端午节和粽子，人们往往以为是纪念大诗人屈原，粽子就是投入汨罗江祭这位诗人的祭品，其实并非如此。

一、吃粽子和赛龙舟的起源

闻一多先生在《端午节的历史教育》一文中，认为纪念“端午节”是我国古代南方吴越一带先形成的，粽子的前身“竹筒食”，也是他们发明的。当时，有一个史称“百越族”的民族，他们对龙十分崇拜，认为龙是他们的祖先。端午是龙的节日，端午这天，是他们发祥的日子。他们以龙为图腾，并在端午这天，举行图腾祭。祭法很有趣，他们是将各种食物装在竹筒中，或者裹在树叶里，往水里扔，献给图腾神吃。

为了纪念龙，他们还将独木舟刻画成龙的形状，人们争上龙舟，在急鼓声中(当时没有锣)在激流和湍急的江河和平静的湖面上，竞渡游戏，既有给图騰神献舞之美意，也有为自己取乐的情趣。根据考古发现，闻一多先生的论断是比较科学的。近些年来，我国两广、福建、江苏、浙江、湖南、湖北以及上海部分地区出土的许多新石器时代的文物，都证明远在距今三、四千年之前的夏商时代，已有了闻先生所说的一些习俗。照此说来，端午节应是南方先创立，食粽子(如用竹筒和树叶包食物)最早的习俗，也始于南方。

至于后来我国人民把端午节、吃粽子和赛龙舟与纪念我国伟大爱国诗人屈原巧妙地结合在一起，则反映了我国人民的正义感，对爱国忧民、为反抗暴君和奸佞投江而死的诗人的崇敬，这是对端午节的一种诗情画意的丰富。

二、粽子的种类

随着历史的发展，最早作为祭祀品的粽子，已逐渐成为我国的一种节令食品。唐宋时代，长安已有专门经营粽子的小吃店。粽子已从包黍发展到加上多种果仁，还有了“艾香粽子”。到明代，粽子馅更加丰富多彩，什么蜜糖、豆沙、猪肉、松仁、枣子、胡桃、火腿，等等，还有什么九子粽、巧粽、百索粽子、奶粽等也相继问世。

粽子种类图

现在，我国人民地不分南北，人不分老幼，每逢端午节，都要吃粽子，有的是自家高高兴兴包粽子，有的是去食品店买粽子。粽子种类之多，令人屈指难数：有黄里透红的三角粽、黄米中嵌着红枣的“黄金裹玛瑙”粽、含着水晶般馅心的四角粽、细长的姑苏“猪油夹沙”粽、其形似牛角的“牛角粽”、绿荷叶包着白嫩鸭丁和蛋黄的“南味粽”、青苇叶中包着豆蓉和冬菇等的“什锦粽”等等。

三、粽子的吃法

苏州粽子全国驰名，制作方法颇为别致。除去用菰叶、彩色麻丝裹扎粘米以外，还有一种用小纱布口袋灌满糯米、扎紧煮熟的“袋粽”。吃“袋粽”时是把粽子切成薄片，外加玫瑰酱，吃起来别是一番滋味。苏州粽子在外形上也特别多，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽、九子粽。

从馅料分，又可分为甜味的赤豆、红枣、豌豆、黄豆、豆沙、猪油夹沙和咸味的火腿、鲜肉、咸肉、香肠、豆瓣粽等。此外，还有一种无馅的“白水粽”。苏州粽子在吃法上也有讲究，在吃甜粽和白水粽的时候要上白糖或玫瑰酱，而吃咸粽时就要在裹扎时就放入盐、酱油和味精，吃起来才鲜美酥糯。不过，各地粽子花色品种尽管繁多，味道上大体还是分南北两类，馅心分甜、咸、荤、素等几种。

南方粽子以广东、嘉兴、苏州、宁波最负盛名。北方粽子则以北京江米小枣粽和晋北地区的黄米小枣粽为冠，这种粽子绿叶、白米（黄米）、红枣相映成趣，吃时再佐以绵白糖，凉甜爽口。我国台湾地区同胞，和大陆上一样，端午节也盛行吃粽子，不仅花样繁多，甜、咸俱备而且每年五月初五端午节，无论城市农村，都纷纷以粽子、西瓜互相馈赠，亲友也酒宴酬酢，极为隆重。

四、端午节食俗

讲端午节食俗，除了吃粽子，还有饮雄黄、插艾叶，挂菖蒲和吃咸鸭蛋等颇有情趣的风俗。五月五日用雄黄、艾叶等灭“五毒”、给人治疾病是由来已久的事了，这是有一定科学道理的。

所谓“五毒”，古代、现代，这里、那里所指并不一样，总之是指几种有害人体的毒物。端午节前后，时值初夏，蛇、蝎、蚊、蝇和各种毒虫、病菌孳生，“五毒”渐趋猖獗，最易害人身体。所以古人用药物杀菌，灭除“五毒”。古人还食用一些防毒草药以防治毒害，如饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃加蒜过水面；喝完雄黄酒，还涂雄黄酒于儿童面颊、耳鼻，并把酒洒在床帐间，以避毒虫。古代人这些做法大多具有科学的卫生保健作用。

雄黄是“解百毒、辟百邪、杀百虫”的良药。以雄黄酒涂在耳、鼻、手、足等处，可以避虫咬，起到解表杀菌的作用。但雄黄之类的砷化物有毒，砷有致癌作用，饮雄黄酒的习惯应坚决改掉。艾的茎叶中含有芳香油，既可作调香原料，也可用来杀虫和防治植物病害，并能治多种妇科疾病，艾叶油有明显的平喘、镇咳、祛痰及消炎作用；叶片含有挥发性芳香油、是提神通窍、健胃消滞、杀虫灭菌的药物。其次，菖蒲有驱风、刺激胃神经和兴奋精神的作用，用菖蒲的根茎入药能治痰厥昏迷、惊痛等；全株可以做农药，至今许多农家还有用菖蒲和艾叶熏烟驱蚊的习惯。

过去，端午节除了有吃粽子和上面说的以雄黄、艾、菖蒲等除毒的习俗之外，有些地方还有吃“三黄”“四红”的习俗。“三黄”，即黄瓜、黄鱔、雄黄酒；“四红”，即红苋菜、红萝卜、红虾子和咸鸭蛋。吃咸鸭蛋，在我国由来已久，不仅端午节吃，一年四季都是美食。据现代科学分析，咸鸭蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素A、B、C，及钙、磷、铁、无机盐等多种营养成分，不仅可以佐餐，还有医治一些疾病的功效。

我国江南苏北一带，湖荡众多，鱼虾、水生植物资源丰富，使鸭有了天然的优良生长环境，这里的鸭肥蛋大，其中以“双黄蛋”尤为著名。鸭蛋不仅可制咸蛋，还可制驰名世界的“松花蛋”，也叫“皮蛋”。高邮鸭蛋1909年在“南洋劝业会”上，曾获得很高的国际荣誉，建国后也多次获奖，现在仍远销美国、日本、新加坡、缅甸等十多个国家及地区。