原来菠萝咕咾肉得这么做 难怪以前做不好呢！

每年菠萝下来的时候，我家必吃的一道美食就是菠萝咕咾肉。用菠萝做菜，主要是借菠萝的酸甜让菜的味道更浓烈、更突出，达到1+1>2的效果。菠萝咕咾肉做法虽然不难，但里脊肉总是发硬，问了一个大厨朋友才知道，就是有一步做错了！

今天，就跟大家分享一下正确的做法，保证味道酸甜可口、里脊外酥里嫩！

所需的食材：

菠萝、青椒、猪里脊、鸡蛋。

所需的调料：

蒜、番茄酱、白糖、醋、淀粉、花椒面、盐、料酒。

方法步骤：

1.取一个碗，加入半颗鸡蛋、4勺淀粉、适量清水、10毫升食用油充分搅拌均匀；取250克猪里脊切成1厘米见方的小块，加入一勺料酒、适量盐用手抓匀，然后倒入碗中再次抓匀，静置10分钟以上；

2.取半个青椒、两片菠萝切成1厘米见方的小块备用。

3.另取一个碗，加入3勺番茄酱、2勺白糖、2勺醋、少许盐，再倒入适量水淀粉；取2瓣蒜切成蒜片倒入碗中备用。

4.关键的一步来了！锅中倒入适量油，3、4成热时下入浆好的里脊，通过调节火候使油始终保持在这个温度，里脊飘起来就差不多熟了，稍微一炸就捞出，继续加热油至7成热，迅速下入里脊，复炸10秒钟立即捞出控油。

5.热锅凉油，倒入第3步调好的料汁，烧开后倒入里脊、青椒、菠萝，翻炒20秒钟。

6.出锅前淋入明油，装盘即可上桌。

小贴士

1.菠萝最好用当季的鲜菠萝，这样做出来的味道更纯正、更酸甜。

2.第一遍炸里脊时用较低油温，是为了让里脊慢慢变熟，油温太高会导致“外糊里生”；复炸是用高油温迅速给里脊上色、变酥。

3.最后出锅前淋入明油，色泽更好看、香味更浓郁。

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