记忆中的沅江味道：老凉粉

大益阳客户端 通讯员 邬昊霖 吴行

几十年前的老沅江街头总会有冰凉粉卖，炎炎夏日喝上一碗既解渴又驱暑。随着时代的发展，越来越多的手工凉粉已经慢慢消失在大众视线中。走遍沅江市大街小巷，终于找到了手工凉粉制作人黄嗲，让他带我们找回记忆中的味道。

在黄嗲家中，他正用薄荷、生姜、甘草等分别熬制成水，再加入醪糟、糖等调配好原料，随后带好手套口罩，用密网的纱布将“木瓜籽”包好，泡到冷水里，不断用手挤捏纱袋，一种粘稠的汁液会从指间流到水里。多次反复挤压后，清水变成黏稠状的时候，就代表揉好了。这个时候可以将凉粉液稍微搅拌一下，然后放入石灰粉沉淀后过滤出来出石灰水，放至阴凉处。几分钟后，白凉粉就凝结成块了，色泽如冰玉，晶莹润滑，在碗里有若冰花绽放，如同水做成的透明豆腐。撒上姜汁，倒点糖，捧到嘴边慢慢嘬吸，入口薄荷的清香和微微的清甜，再加上果冻一般的口感，是寻常店铺里冲泡的凉粉无法比拟的滋味。

制作手工凉粉的黄爹介绍：“手工做的，才是真正的老凉粉，吃了没坏处，口感更好。”

做完凉粉后，黄爹挑着扁担上街售买，摆好摊后吸引了不少市民购买。市民李先生是一位凉粉爱好者，他表示，虽然餐馆里面都有卖，但是吃起来总不是小时候那种滋味。今天难得遇到一次这种手工老凉粉，而且价格便宜看起来又干净，他毫不犹豫的买了一份来回忆一下小时候的味道。

随着时间的流逝，记忆里的许多传统手工制品、街头小巷的美食已经逐渐被后来者替代，像黄嗲这样坚持手工制作的传统手艺人也越来越少。30多年的老凉粉，他一直坚持纯手工制作，而且把这门手艺传承给了自己的儿子，他不希望这门传统手艺消失在沅江人的视野中。采访最后黄嗲笑着告诉笔者，手工凉粉做了这么多年，现在沅江除了他基本没什么人肯手工做了。卖一杯两块钱，又没什么利润，做起来又费力，这么多年让他坚持下来的就只是为了把这份手艺传承下去。

“做凉粉就是要干净，就像人一样。”老人挑着扁担离去的佝偻背影，仿佛向这座日益变迁的城市展示他作为手艺人的倔强与传承。

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