品百味 阅人生。四款佳肴 酸甜苦辣 用滋味寻找生活中的色彩

“菜有五味、人有百态。”

对于饭菜好不好吃、下不下饭，每个人和每个人都会有不同的看法。所以，盲目的听从可能会让你同一道美食擦肩而过，只有找到适合自己的口味，才能成为让人久久不能忘怀的美味佳肴。

简单一道“猪油拌饭”，被美食家蔡澜列为死前必吃的食物。可见美味不一定是名贵的食材与繁琐的加工，只要自己喜欢，一勺猪油、少许酱油，就能搭配出化腐朽为神奇的人间美味。

盐为五味之首、百味之王。没有盐的菜肴，就像生命失去了灵魂。

酸、甜、苦、辣的组合搭配，构成口味上丰富的层次感。即突出了食材本身的原味，又不喧宾夺主，使食物的味道变得更加丰富多样。

酸味下饭菜：酸汤肥牛食材：

肥牛肉片（超市切好的即可）、金针菇、葱、姜、蒜、白醋、料酒、鸡精、胡椒粉、盐

做法：

1、切除金针菇底部，用手掰散，然后用水冲洗一下；指天椒切成小粒；葱姜蒜切末备用。

2、锅内加入清水烧开后，下入金针菇焯水，待金针菇断生后捞出。

3、再将肥牛肉片下入锅中焯水。焯水期间用筷子拨动肉片，使每一片都分开，待颜色变白后迅速捞出。

4、炒锅内放入食用油，烧热后下入葱花、姜末、蒜末炒香，然后放入指天椒、黄灯笼辣椒酱煸炒。

5、辣椒酱炒出香味后，加入适量清水、白醋、料酒、鸡精、胡椒粉、盐大火烧开。

6、汤汁烧开后，先将金针菇在汤汁中煮一下，迅速捞到碗中打底；再将牛肉在汤汁中煮一下，迅速捞出铺在金针菇上；最后将汤汁倒入碗中即可。

甜味下饭菜：鱼香肉丝食材：

猪里脊肉、蒜薹、胡萝卜、木耳、蒜薹、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、食醋、水淀粉、白糖、鸡精、盐

做法：

1、里脊肉洗净切丝；胡萝卜去皮切丝；木耳泡发后洗净切丝；蒜薹切段；葱、姜、蒜切末备用。

2、准备一个碗，加入适量食醋、生抽、白糖、鸡精、盐、清水、水淀粉勾芡汁备用。

3、炒锅内加入多些食用油，油温烧至七成热时下入肉丝，快速翻炒至颜色变白后盛出。

4、沟内留底油，加入郫县豆瓣酱翻炒出香味，下入葱末、姜末、蒜末翻炒一下，然后下入切好的胡萝卜、蒜薹、木耳翻炒。

5、胡萝卜、蒜薹、木耳快要断生时加入炒好的肉丝，翻炒均匀。

6、最后加入勾好的芡汁，待汤汁浓稠后出锅即可。

苦味下饭菜：苦瓜炒蛋食材：

苦瓜、鸡蛋、鸡精、盐

做法：

1、苦瓜去瓤后斜刀切片备用；鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2、锅内加水烧开，将苦瓜焯水至全熟后捞出沥干。

3、炒锅内加入适量食用油，油温烧至5成热时倒入鸡蛋翻炒。

4、鸡蛋炒至刚开始凝固时，加入苦瓜，快速翻炒。

5、鸡蛋与苦瓜翻炒均匀时，加入盐、鸡精调味后即可出锅。

辣味下饭菜：农家小炒肉食材：

五花肉、青尖椒、红尖椒、姜、蒜、鸡精、盐

做法：

1、五花肉洗净切片；青尖椒、红尖椒斜刀切段、姜、蒜切末备用。

2、锅内加适量食用油，油烧热后下入切好的五花肉煸炒出油，待肉颜色变黄后盛出。

3、锅内留底油，下入姜末、蒜末翻炒，然后下入郫县豆瓣酱炒香。

4、下入切好的青、红尖椒翻炒至五成熟。

5、下入蒜苗、五花肉，少许鸡精、盐翻炒至断生即可盛出。

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