三种面粉一起做馒头 比单一的香甜更有料 刚出锅孩子就伸手来要
摘要:刀切馒头其实并不难,掌握两大点六步小注意,暄软好吃那都不是事。三种面粉一起做馒头,比单一的香甜更有料,刚出锅孩子就伸手来要。
在南北结合的家庭里,面食和米饭是都少不了的主食,道理很简单——有爱吃面食的,也有爱吃大米饭的。所以面食是我这个江南媳妇必须学会和掌握的技能,不然怎么锁住老公的胃呢?哈哈,开个小玩笑。面食中的基础之一馒头,是我的必修课。经过数年来的认真研修和练习,终于也是可以拿出来露露脸了。今天给大家分享一款简单的刀切馒头。也是我家常选常做的面类主食。
做得多了,不喜欢单一的白面馒头,更愿意加点粗粮,让普通刀切馒头营养更全面,也更香甜。今天用三种面粉,一是普通面粉,这个大家都知道,不多说。二是玉米面粉,单独适合做窝头,但是口感偏硬。三是全麦面粉,营养价值公认的高,麦香浓郁,但是单独做口感粗糙,而且黑黑的没食欲。当把三种混在一起做,解决了玉米面的硬,全麦面面的粗糙和发黑,成品暄软香甜,微黄好看,口感层次也变得丰富起来,不学还真吃亏,快跟Rare一起试起来。
★全麦玉米面刀切馒头★
【食材】:普通面粉100克、全麦面100克、玉米面100克、酵母3克、清水150克
#注意#:三种面粉的比例最多是1:1:1,全麦面粉和玉米面粉的量不能超过2/3,这两种面粉筋性不大,口感粗糙,太多了就会影响成品的口感。
【步骤】:1.普通面粉、全麦面粉、玉米面粉一起装入大一点的容器里,加入3克酵母,混合均匀。接着少量多次加入清水,边加边拿筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成光滑面团就好。
#注意#:馒头要暄软一些,可以看面粉的吸水性多加10-20克的水,面团和得稍软一些。
2、把揉好的面团放案板,用大一些容器倒扣上,静置醒发至原来的2倍左右大。
#注意#:刚开始的面团因为面粉还没怎么吸收水分,不太好揉,可以先不太揉,稍静置一会就好揉了,揉稍光滑就可以。另外馒头是中式面点不像做西点那么严格要求,检查面团,内部组织呈蜂窝状就可以了。
3、接着把发好的面团,反复多次进行排气并揉光滑,揉成长条,然后再用刀切成均匀小团。
#注意#:这一步面团尽量反复多揉几次,揉至表面光滑,这样成品才更光滑。
4、再一个个移入事先垫好蒸垫的蒸格里,静置十分钟左右,让面团更松驰一下。
#注意#:蒸垫防粘锅,也可以吸收多余的水分,让馒头底部不会太湿,如果还能找到蒸布,那更好。摆的时候要有一定的空隙,以免粘连。
5、锅中水放足量,把馒头放入,先用大火烧开后,再转中小火再蒸15分钟。
#注意#:不要等水开再入锅,因为我们没有进行二次发酵,这样可以让馒头随着水温的升高,同时慢慢发起来,如果水开再放,会因突然受热,外面先熟,里面就没法长大。当然如果进行了二次发酵,就没有这种担心了。
6、馒头蒸好,关火后,再焖个5分钟左右,再开锅。
#注意#:焖5分钟,是为了让馒头定形。让锅盖上的水滴顺锅边自然流走留出时间。如果直接开盖,这些相对馒头来说冷的水滴直接滴在馒头表面,让馒头突然遇冷,会引起馒头表面凹凸不平,甚至回缩。
★小结★
这样做出的馒头,成品暄软可口,有着淡淡的色泽,香而甘甜,比白馒头有料,刚出锅孩子就伸手来要。Rare 再补充说几点:
一、是要掌握好酵母与面粉比例很重要,一般情况下是1:100。秋冬天发酵温度不够,可以把酵母先溶解于温水中,用温水和面(用手背感觉不烫手)。夏天适合发酵,可适当减少酵母的用量。
二、是要掌握好面粉总量与水的比例一般是2:1,要让馒头暄软,可以适当地再加10-20克水,看面粉吸水量,适当调整。
三、是新手少量多次加水,边加边用筷子搅拌成棉絮状,再揉光滑面团,发酵蒸制就好了。掌握这两大点和六步中的小注意,暄软好吃那都不是事。
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