平凡的美食 不同的厨艺 我把握不了的成长之路

前段时间网站出问题了，而且自己本身出现了懈怠，所有平凡的系列停了好几天没写，今天继续吧，咱不能说因为一点小小的挫折就彻底不写了，就不创作了，那不可能，要越挫越勇才对。

今天给大家带来的是一道造型菜，经过写这么10几篇文章，我知道大致的这种造型题材类目的菜品不怎么受欢迎，还是那种大众化，家庭能做出来的，比如红烧肉这种大类的搜索度高，流量也好，但我就是要写小众，本身平凡之路系列也不是要随大流，虽然我平凡但我自命不凡可以不，哼哼！不废话了，开写：

火焰盐烧螺

主料：花螺

辅料：香菇，冬笋，玉米粒，二锅头，法香。

调料：XO酱，葱，姜粒，盐。

操作流程：

①花螺取肉切粒，香菇，冬笋切粒

②螺壳焯水洗净，盘中铺盐待用

③螺肉码味上浆，滑油，加入XO酱烹调，勾芡装入螺壳中

④再将花螺插入盘中盐上使之站立

⑤在盐上淋入二锅头，法香围边点缀即可。

特点：造型生动，肉质脆嫩。

火焰盐烧螺是造型菜，这个手法可以适用很多菜品，还有很多衍生的菜，其实说白了，火焰无非是一个媒介，噱头，什么火焰烧大鹅，铁板火焰虾，火焰牛肉等等。

火焰菜是创意菜品之一，2010年学厨师的时候就已经开始普遍应用了，这几年来说没有太多的发展，但也在普通饭店中开始使用，因为酒类燃烧起来很好看而且没有酒精的残留，不会对菜品造成破坏更不会对人体的健康有影响，所有火焰的燃料一定要遵从这个原则，不能用化工原料代替或其他不能食用的东西。但盐是可以食用的，所以这里面才会用盐打底，使螺壳站立。

其中炒螺肉的技法参照炒宫保鸡丁的炒法，滑油，湿炒，勾芡。也有不同的饭店采用爆炒，但螺肉本身就紧致，稍硬，爆炒的口感稍次，但对于喜欢吃辣的绝对采取爆炒比湿炒要好。

再然后XO酱是广东的一种酱料，具体出处应该在1980年代香港的一些高级酒家，并于1990年代开始普及化，XO酱其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，所以它想表达的意思就是酱料里的顶级调味品了，使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

学厨师的时候老师并没有教XO酱怎么做，用什么，但后来在酒店实习的时候，有师傅专门教过，可以那时候分配的我是做凉菜的，没认真学，回头专门开一篇写写XO酱吧！

今天就先这样，巴卡巴卡。