冬天不能错过的美味 教你用几味常见的食材做好它 学会很受用
北方人不爱喝汤,炖菜带汤都很浓重,调味料放的比较多。南方人的几乎餐餐离不开汤,没有汤也会有稀饭或者米粥来调配。南方人的汤也相对来说也更加的清爽,更加的偏向于原味。冬天最不能错过的美味,那就是萝卜了,老人们常说它是“小人参”,更有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。它对人体的益处显而易见了,这里不再多说。
常与它搭配的,自然也是牛肉和羊肉了。小时候羊肉在我们浙江小山镇比较少买得到,牛肉多的也是水牛肉。水牛一般都用与耕作,肉往往紧实而膻味较重。然而山城的百姓只用这几味常见的食材就能让它不膻而鲜美好吃,如今城里能买到的大多是饲养的黄牛肉,肉质本身就改善了很多,这样做更是好吃到回回汤汁都不剩,不膻不柴还很鲜嫩,米饭跟着遭殃,也要多做些。想学吗?学会了受用一生。
萝卜炖牛肉【食材】:牛肉500克、白萝卜1颗、香菜适量、淀粉适量、盐适量酱油、大蒜3瓣、生姜适量。
【步骤】:1、新鲜牛肉清洗干净,先顺着纹理切成条,再逆纹理切成小薄片,这样切出来的牛肉比较好咬,不易塞牙,因为肌肉纤维被切断了。
2、取一大点的碗,加入淀粉1小捏,酱油1小勺、盐1小勺,都不需要太多。这里用的地瓜淀粉。
3、再把切好的牛肉放入,用手抓捏均匀,一定要用手,要多抓捏几下,这样容易让牛肉组织蓬松入味,并静置半小时左右。
4、萝卜去皮先切成一厘米厚的薄片,再分切成扇形小块,形状随自己的喜欢。不要太大块,大块吃起来比较烫嘴,也不要太小块,小块不抗煮,一会就烂得没嚼头了。
5、大蒜去皮切成末,生姜清洗干净切成片。姜蒜可以去腥味。你也可以在汤中加入适量的料酒。
6、热锅凉油,油热后放入蒜末姜片炝出香味。
7、放入萝卜迅速翻炒,加入适量的盐也一起拌均匀,让萝卜入味。
8、加入适量的清水,或者高汤,刚刚好略没过萝卜就可以了,喜欢喝汤的当然是可以多放一些,那样后面加盐的时候适当的也多加一点。
9、大火烧开后,转中火煮到萝卜熟透,时放入牛肉,冬天时常吃火锅,放在电磁炉上边下边加也可以,处理好的牛肉,在沸水中烫个个就可以夹出来吃了,非常鲜嫩味美。要让汤味和萝卜的味道都好一些,就多煮一会。掌握好火候,想吃哪个吃哪个。
10、再次煮开后把浮沫捞净,据自己的口味调入适量的盐,就可以离火上桌了。这样做的牛肉嫩滑,不粘腻,汤味清爽,萝卜清甜可口,很是鲜美 。汤汁浇饭太好吃了,饭也要多做一些。
【小贴士】:注意事项都一 一写在步骤中了,这里不再缀述。
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