用土豆也能包饺子?口感软糯味道独特 学会了过年包一包
冬至,阳生,北方人这一天必吃饺子,已经成为习俗。按照一直以来的说法,这天吃饺子是为了冬天不冻耳朵。家人围坐在一起,你一个我一个地包饺子,欢聚笑谈,然后分享亲手包出的饺子,已经成了我家冬至必有的景象。而土豆饺子,是我家众多饺子种类里必定包含的。用土豆也能包饺子?口感软糯味道独特,学会了过年包一包。今天,我就和朋友们分享一下土豆饺子的制作方法。
以前西北冬季蔬菜比较稀少,土豆、白菜、萝卜被称为三大菜,靠挖地窖储藏,吃到来年开春。土豆饺子,自我记事起,奶奶就会经常地包给全家人吃。这种饺子,因为软糯的口感和那种独特柔和的味道,不论大人小孩,都很喜欢,而且属于那种百吃不腻的品种。
制作土豆饺子的食材也很简单:三人份需要土豆1到2个,猪肥瘦肉适量,小麦面粉,大葱,食盐、酱油、花椒粉、姜粉或生姜末、八角粉作为调味料。土豆和猪肥瘦肉有多少,用作饺子皮的面就和多少出来,之间的比例是1:1的关系。用作饺子皮的面,要和得比吃其他面食的面稍微硬一些,吃起来才会更有劲道的口感。
和好了用作饺子皮的面团,需要饧制。而在面团饧制期间,我们就可以来做土豆饺子的馅料了。先来说今天的主角——土豆。土豆放在蒸锅内,彻底蒸熟蒸透,然后压制成土豆泥。关于土豆的蒸制,如果时间节奏快的朋友,可以考虑将土豆切成薄片再去蒸,这样便于成熟和缩短蒸制时间。
在蒸土豆的同时,我们可以来剁肉馅,馅料剁的细一些比较好。关于饺子馅,我个人觉得,如果时间充裕,还是自己剁的好吃一些,这点,可能多多少少有一定的心理因素成分。当然,嫌麻烦的朋友,也可以选择用料理机这样的现代工具,将肉打成肉馅。制做好了肉馅,土豆也蒸得差不多熟透了,压成土豆泥后,就可以来制作土豆馅料了。使用中火,锅添底油,放入肉馅,划炒变白后,加入花椒粉、姜粉或生姜末、八角粉、酱油、适量食盐定味,再放入大葱末和土豆泥,这个时候可以关火了,将馅料搅拌均匀,放凉备用。
包土豆饺子,使用手法和平时包饺子的手法无异。将馅料放入饺子皮中间,然后将饺子皮两端用拇指和食指提起捏紧,再用左右手虎口用力捏紧闭合就可以了,动作和旧时拱手行礼很相似。饺子,是国人千百年传承下来的美食,就连包饺子这样的细节里,也包含着源远流长的文化内涵。
煮饺子,也是有点讲究的,饺子煮不破,除了包这个步骤,煮也比较关键。现包的饺子,开水下锅;冻饺子,冷水下锅。无论哪种饺子,下锅后,都要用漏勺轻柔地从锅底将饺子搅动起来,通过水流的动力,让饺子避免粘锅。开锅点少许凉水,一般点过第三次凉水后,饺子就成熟了。因为我今天制作的土豆饺子,馅料是成熟的,所以煮制时,点两次凉水,土豆饺子就可以捞出装盘食用了。
土豆饺子,可以配一点蘸料干吃,蘸料可以根据自己喜好来选。一般常见的醋、油泼辣子、蒜泥等等,都可以和土豆饺子配在一起。也可以吃汤饺,汤饺的汤更是种类多样,这里不再赘述。土豆饺子一如土豆的淳朴,不挑环境,平淡随和。
冬至吃饺子,是国人的习俗,过年吃饺子,是国人的传统。土豆饺子,除了冬至,也是我家过年必包的一个种类。虽然现在随着生活水平的不断提高,已经告别了三大菜的年代,但是土豆饺子依然会出现在我家餐桌上。美食,有时也不一定全是物质方面的需求,更多却是在追求一种情怀。您也喜欢土豆饺子吗?希望本文对您有所帮助,感谢您的阅读。