我家乡的美味 澉浦八大碗
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我的老家在本地一个小有名气的镇上,名为澉浦,因拥有四A 级景区而吸引各方来客,餐饮业也发展不错。
虽如今厨师们的手艺越来越精湛,但最让人回味无穷的,还是小镇特色菜系—澉浦八大碗。
从记事开始,就知道这八大碗是红白喜事上当仁不让的主角,还有逢年过节招待客人用,那时很穷,八大碗在家里餐桌上能吃到五六个算不错了。
八大碗由两冷盆、三大菜、三热炒组成。
首先让我们来看看将冷盆,那就是很常见的花生米、白斩鸡,但与众不同的,是这花生米,不是酒家贪图方便从外面买来都是由当家厨师亲手烹炸而成,粒粒饱满,香气诱人,撒上精盐,像是雪花在上面雀跃。
白斩鸡也是取材有讲究,不会从养鸡场进购,都是从当地零散农户那里买来的放生鸡,或者是山上纯天然散养的鸡,口感不嫩,有嚼劲,还特鲜美。
三大菜分别由东坡肉、醋鱼汤和红烧羊肉组成。
上好的五花肉,沸水中去腥,切成小块用稻草扎好,放入葱、姜、冰糖、酱油,大火烧开再小火慢煮,最后收汁起锅,色香味俱全。
醋鱼汤一般选用草鱼比较多,但其实还有很多鱼一样可以做。跟家常鱼汤做法一样,但个人以为放陈醋比较好喝,按喜好加量,撒上韭芽少许,酸里带鲜,美味滴很。
红烧羊肉做法跟东坡肉相似,但不同点在于羊肉得放红枣和白萝卜帮助去腥。先将白萝卜和羊肉一起煮,放老姜和黄酒,萝卜变烂捞出羊肉,再加入红枣、酱油、冰糖小火慢煮而成,有时得煮上半天才够入味。
三热炒就是老笋干、韭芽肉皮和大蒜炒肉丝了,这三个菜也很常见,就不一一介绍做法了。值得一提的是因为八大菜据说是从明朝传至今的,有些人家会做些轻微调整,最常见的是把油豆腐嵌肉和羊卤芋艿替换其中一二,到底哪家最正宗,也无从考证了。
八大碗其实就是家常菜,但因属于美食传统文化而得到人们的青睐,有时候自己做出来也可以,但终究少了实地意境和韵味,所以宁可花点小钱,偶尔开车前往澉浦一饱口福,看起来也是人生小幸福呢!