关于德国葡萄酒你应该知道的8件事

毫无疑问，德国已经成为世界上最大的雷司令的代名词，尤其是在该国蜿蜒而陡峭的摩泽尔河谷沿岸的葡萄园。但是这个国家绝非难事，雷司令巨大阴影下的葡萄-包括该国其他12个酿酒区的葡萄-终于开始应有尽有。

现在是时候熟悉德国的其他葡萄酒产区，并把其他德国的葡萄，如多恩费尔德，特罗林格，西尔瓦纳和舒勒贝带到您的餐桌上。以下是今年秋天德国葡萄酒应列入您的待办事项清单的八个原因：

1.这个国家有令人印象深刻的酿酒历史

德国生产葡萄酒已有近两千年的历史。例如，记录的葡萄栽培史萨克森州的萨克森州是最近获得葡萄酒生产正式地位的地区之一，其历史可以追溯到1161年，当时教堂和贵族是主要财产所有人。欧洲最北端的葡萄酒产区萨勒-翁斯特鲁特（Saale-Unstrut）自998年起就开始生产葡萄酒。查理曼大帝（Emperor Charlemagne）帮助葡萄种植业在整个德国以及当时的神圣罗马帝国的其他地区传播。大约800年，他从英格海姆宫殿注意到莱茵河对面的积雪融化得更快，并推断出适合进行葡萄栽培之后，他将酿酒带到了莱茵高。再往前走，罗马人在公元前2世纪开始在Mosel种植葡萄。Mosel有一个地窖，其历史可以追溯到公元330年。

罗马人在公元前2世纪开始在Mosel种植葡

2.雷司令为您提供选择

在这一点上，我们知道并不是所有的雷司令都是甜的。在德国，2018年葡萄酒总产量的69.2％是干酒和半干酒。

但是在德国，雷司令几乎可以以您想要的任何形式出现-从泡沫，酥脆的酒到充满活力，浓郁的trockenbeerenauslese，一种极甜的葡萄酒。将德国雷司令视为一个整体实体会阻止您看到整个图片。传统上，德国葡萄酒标签会为您提供有关葡萄酒的一切知识-葡萄，产区和葡萄园。

如果您想要非常干的雷司令，请寻找“ trocken”一词，因为它表示干葡萄酒，每升残留糖不得超过9克。“ Halbtrocken”（被认为是半干的）每升残留糖分少于18克（相比之下，牛奶每升含糖约50克）。您可能还会注意到单词kabinett，sptlese，auslese，beerenauslese，trockenbeerenauslese或eiswein。这些词指的是采摘时葡萄的成熟度-卡比内特（Kabinett）是最不成熟的葡萄，第二高的是斯皮尔斯（sptse）意思是晚了，指的是葡萄在葡萄树上停留的时间更长，并有机会积累更多的糖分）， 等等。

雷司令几乎可以满足您在德国任何想要的

当谈到标有kabinett，sptlese和auslese的葡萄酒时，要知道尽管它们可能有少量残留糖分，但它们应该与酸度达到极高的平衡，以致赔率很高，您甚至可能不会注意到。搭配辣咖喱，鸡肉沙拉甚至寿司。

结构是将葡萄酒从糖精变成迷人酒的原因。就像柠檬水一样，没有酸味的甜味是直接的凝乳，因此与葡萄酒也一样。德国最优秀的酿酒师已经在雷司令上实现了这一平衡。由于气候凉爽，葡萄的成熟度不如温暖地区，保持了活跃的酸度，以及与任何甜味的完美平衡。残留糖的残渣也带来了令人难以置信的配对性。取而代之的是含羞草，而不是含羞草，吃一顿半干的雷司令瓶早午餐，让您的朋友赞不绝口，从培根到法式吐司，应有尽有。尝试半甜雷司令配炸鸡，并准备让您大吃一惊。

3.雷司令不是德国唯一的白葡萄

虽然雷司令是迄今为止种植最广泛的葡萄品种，但德国的其他白葡萄，例如穆勒-图高（Müller-Thurgau），席尔瓦纳（Silvaner），格劳堡（Grauburgunder），魏斯堡（Weissburgunder）和Scheurebe，占该国葡萄园面积的43％以上。

出乎意料的是，米勒-图尔高（Müller-Thurgau）是一种略带凉爽的凉爽白葡萄，占德国葡萄园种植面积的12％，使其成为第二大种植葡萄。这种淡淡的花香，超新鲜的葡萄酒非常适合日常饮用，并与猪肉或河粉完美搭配。

灰皮诺和白皮诺的名字可能很熟悉，但是它们在德国尤为重要，德国是世界上黑皮诺的最大生产国（当地称魏斯堡堡），也是黑皮诺的第三大生产国（叫做格劳堡大堡）。这两种葡萄都是黑皮诺的变种，可以在整个德国发现，特别是在莱茵黑森州，普法尔茨州和巴登州。

另一个名为Silvaner的Silvaner（有时可以在称为bocksbeutel的独特卵形瓶中找到）在德国拥有悠久的历史，生产多汁，浓郁的白葡萄酒。友好而又脆的Silvaner配上丰盛的沙拉或豆腐翻炒非常完美。

Scheurebe（SHOY-ray-buh）主要生长在Rheinhessen，是雷司令和未知野生葡萄的杂交品种，Georg Scheu博士于1916年将其杂交。在德国酿酒师中备受追捧。

4.德国充满活力，高酸度的红酒极为多才多艺

爱黑皮诺？潜入德国红军。超过三分之一的德国葡萄园都种植了红色品种，德国是世界第三大黑皮诺葡萄酒的生产国，仅次于法国和美国的斯伯堡大酒，又名黑皮诺，以其独特的香料和清爽的酸度而闻名，使其具有极大的可配对性。它占阿尔地区多岩石的山坡上葡萄种植的60％以上，被称为德国的“红酒天堂”。就像您在世界上任何地方喜欢的所有黑皮诺一样，它搭配烤鸡或烤鲑鱼也很美。

黑比诺以其独特的香料和令人耳目一新

如果您喜欢淡淡的红酒，带着些许凉意，直接前往略带烟熏草莓味的Trollinger（在意大利北部称为Schiava），完美搭配奶酪和熟食，或者几乎可以想象到的任何BYOB情况。下次当您蒸些饺子或点些mofongo时，请拿出一瓶冷冻的Trollinger，以提神。

天鹅绒般的，来自Pfalz或Rheinhessen的单宁Dornfelder，如果您正在寻找重量稍大一点的红色来搭配更丰富的肉类菜肴，那么它是完美的选择-考虑烧烤。它具有花香和新鲜浆果的香气，因此也非常适合搭配香肠或肉类比萨。葡萄牙人出人意料地来自多瑙河，而不是葡萄牙，通常生长在普法尔茨州，莱茵黑森州和阿尔区，酿制中度清爽的红葡萄酒和桃红葡萄酒。

5.起泡酒正在崛起

汽泡的德语词是“SEKT”和几乎所有您最喜爱的德国葡萄酒葡萄制成气泡酒，与从雷司令采用优质德国起泡酒50％左右，并从黑品种30％，根据GuildSomm。德国有1000多家sekt酒生产商，德国人均起泡酒的饮用量超过任何其他国家，这使得在其他地方很难找到。而且，如果您发现标有“ winzersekt”的瓶子，那您就格外幸运了-这是高质量的单品种，庄园种植，老式起泡酒的分类。

几乎所有喜欢的酿酒葡萄都被制成起泡酒

6.德国有13个地区，您可能从未听说过其中的12个地区

如果您熟悉德国的任何地区，就很可能会知道莫塞尔（Mosel），这是有原因的：令人难以置信的板岩土壤和陡峭的河边斜坡造就了无与伦比的葡萄酒，尤其是雷司令。但是，在Mosel之外还有其他12个地区（其中大多数也以流经它们的河流而得名-并产生同样令人振奋的葡萄酒）值得您关注。各地区之间的小气候差异很大，其中最南端的巴登是德国唯一属于欧盟气候区B 的地区，该地区被指定为较温暖的地区。普法尔茨州（Pfalz）就位于巴登（Baden）北部和法国边境，几乎处于地中海气候，西北部阿尔（Ahr）的温和气候使许多红色品种得以成功繁殖。

之所以能够向北偏远地区生产高品质葡萄酒，主要是由于墨西哥湾流将温暖的空气带入了许多河谷。葡萄树策略性地种植在受恶劣天气保护的山谷中朝南的山坡上，德国巨大的土壤多样性也发挥了作用，有数百种合适的土壤类型可以保留热量并可以满足许多不同品种的需求。

7.每年，德国当选“德国葡萄酒女王”

每年秋天，德国葡萄酒协会都会从13个地区之一中选拔一名“德国葡萄酒女王”，每个候选人都表现出对德国葡萄酒的坚定承诺。由70位成员组成的评审团每年选举葡萄酒女王，由行业专业人士，新闻界和政治领导人组成。自1949年以来，德国葡萄酒女王一直负责与公众交流德国葡萄酒的世界，并且每年行驶约250天。现任葡萄酒皇后是来自纳河地区的安吉丽娜·沃格特（Angelina Vogt），他得到了符腾堡州的德国葡萄酒公主朱莉娅·索菲·伯克伦和黑森州伯格大街的卡罗琳·希伦布兰德的支持。

今年德国葡萄酒女王安吉丽娜·沃格特。

8.德国葡萄酒不断发展

最重要的是，德国葡萄酒专注于创新-利用过去的经验来打造更光明的未来。新的印刷机技术正在普及，它模仿了古代篮筐印刷机的效果。许多有远见的生产商都选择将其葡萄园转变为有机和生物动力学的葡萄栽培方法。

在地窖中，许多德国生产商与勃艮第顶级库珀合作，以其独特的黑比诺表达方式来采购最好的酒桶。年轻的酿酒师聚集在一起，使“雷司令”等组织的成员能够更好地利用酿酒和营销资源。历史和现代创新的教训在这里融合在一起。

该国的葡萄酒文化在其生产的高质量葡萄酒的支持下蓬勃发展。而且，尤其是柏林的葡萄酒业正蓬勃发展-一些德国葡萄酒最热门的地方包括一家名为“ Hot Spot”的中餐厅，一个提供多种国际美食的室内市场以及一家米其林星级餐厅，因此当地人禁止将胡椒，柠檬和巧克力全部从菜单中删除。这个城市也到处都是时髦的新葡萄酒吧，其中一个是魏纳雷（Weinerei），客人可以以几欧元的价格“租”一杯酒，随心所欲地装满和重新装满葡萄酒，并在晚上结束时付清他们认为值得喝的东西。

当您喝德国葡萄酒时，您正在经历过去，现在和未来的美好婚姻。

本文由德国葡萄酒赞助。

发布时间：2019年10月31日