“饺子传承1400年 饺子的源流与发展 你了解的有多少？”

饺子，是我国城乡常见的传统食品，神州大地上从东到西，由南到北，流传甚广，影响颇大。

饺子在我国有着悠久的历史，从李洪辅的《饺子小考》一文中说：“我国吃饺子的历史至少有1400年的历史”。

“送客饺子迎客面”、“上马饺子下马面”，我国是饺子的故乡，被3000多万海外华侨带到异国他乡，遍布世界各地，他们不但传去了饺子的制作技艺，弘扬了古老的中国烹饪文化。并且食用饺子的风俗习惯不曾改变，逢年过节亲友们聚集一起，仍然都会以包饺子、吃饺子作为一种乐事，以这种特有的形式，增进感情和友谊。

那么作为饺子的传承者的我们，对于饺子的了解有多深呢？

一、历史上的饺子——饺子的名称由来以及古代饺子的制法

1、饺子的起源

我们常说吃饺子，可是饺子一出生的时候的名字并不是叫“饺子”而是叫“角”，这种叫法和现在广东的“油角”的叫法很类似，这么看来广东的“油角”和“饺子”长得类似的说法也就说的过去了。

吃饺子的风俗早在唐代的时候就已经风靡了，并且随之传入了边疆，1972年我国考古工作者在新疆吐鲁番阿斯塔那村挖掘一个唐墓的时候，就在墓中发现了一些完整的饺子，形状为半月形，与今天的饺子的形状相似。

油角

2、饺子的名称

古代的饺子的名称多种多样，有：扁食、角儿、粉角、煮角、水点心和水包子等称谓。把饺子称为“扁食”这种说法，至今在北方依旧存在。

蒲松龄的诗句写道：“扁食捏似月牙弯”，以“角”命名，和古人常以形象命名有关，因为饺子与弯弯的牛角、羊角有着相似的地方，所以称之为“角”。

在宋、元、明代时期称饺子为“角儿”的品种也有记载，例如：

“南宋·周密的《武林旧事》中就有布罗角儿”

“元·忽思慧《饮膳正要》中的莳萝角儿、撇列角儿”

“明·刘基《多能鄙事》有“烙面角儿、踶锣角儿”。

可能这时候就会有同学会问：既然从宋、元、明一直流传下来都是称“饺子”为“角儿”的，那理所应当也一直这样叫下来的，为什么传下来到我们这里就变成了“饺子”呢？

现代版饺子

其实在《辞书》中就有了明确的记载：“饵后人谓之粉角，北人读角如矫，遂作饺饵。”

由此可见，“饺”是由角的音转变而来的，那个时候还没有拼音这个说法，所以读错也是情有可原的。

不仅如此，饺子还有很多其他异名，清代的袁枚称饺子为“颠不棱”，意思是说：“颠不棱”是包有肉馅的饺子，不仅名字记载精确，就连做法也是正宗；

《随园食单》中记载“糊面摊开裹肉为馅蒸之。”这句话说明了两个问题，一是饺子是面裹肉而做的；二是蒸着吃，和我们今天的蒸饺子类似。

“水点心”：这种叫法则是出自《明宫史·火集》“正月初一正旦日。......各家皆蒸点心，三十日岁暮，即互相拜祝，名曰：辞旧岁，五更起饮椒柏酒，吃水点心即扁食也。”书中还说“十一月吃羊肉煲扁食”。

饺子的名称多种多样，就现在而言全国各地对饺子的叫法都多种多样，不过我们的目的都是一样的，寓意也是美好的。

迷彩饺

3、古代饺子的制法

对于古代饺子的制法，文史典籍的记载不多，元代的韩奕所著的《易牙遗意》记载水明角儿的做法：

白面一斤，滚烫中逐渐散开，不往手搅做稠糊。分一二十分（份），冷水浸之雪白，放按（案）上拥出水，入豆粉对半捏作剂。“作薄皮，包馅，笼蒸甚妙。”

元代的时候就有用水煮饺子的做法，并且还蒸饺子，这种做法和我们今天的做法一样。古人的智慧一点都不比现如今的人差，饺子能传承下来并让我们能品尝到。对于我们来说也是一种幸福。

说完汤饺和蒸饺，可能你还想不到的是，古代就已经有了油炸饺子的做法了，这种饺子被称为“踶锣角儿”，做法是：

“面一斤，香油一两，倾入面内拌，以滚汤斟酌逐旋（渐）倾下，用仗搅匀，烫作熟面。挑出锅摊冷，擀作皮，人生馅包，以盏脱之，作蛾蝞样，油炼熟。”

是的，你没有看错，这个就是和我们今天做炸饺子的做法很像，是不是感叹古人对吃的研究之深呢？

现代煎饺

饺子经过千年的发展，在清代也发展至鼎盛时期，一直延续到今天，在清代的时候就有各种各样的饺子。据《成都通览》记载就有：“烫面饺、小粉饺、南瓜饺、鹅掌饺、芙蓉饺、藕粉饺、荷叶饺、火腿饺、牛肉饺等等”。

著名的“满汉全席”的菜单中就有饺子的存在，并且还不止一种呢，有三鲜蒸饺、鸡馅饺、满洲蒸饺等。此时的饺子已经由民间美食进入到宫廷宴席中，可谓是“登上大雅之堂。”

二、饺子进入新时代——速冻饺子进入人们的视野

饺子的发展来到了80年代，古城西安的饺子宴被誉为神州一绝，品种多达200余种，饺子宴的问世也突破了民间小吃的格局，饺子从小吃走向了大宴，饺子宴的成功创新，不仅发展了我国面点制作技术，丰富了中国烹饪文化，更重要的是开拓了烹饪界的思想，小小的一个饺子也能创造出无穷的魅力。

饺子的发展流传甚广，需求也不断的增加，此时速冻饺子也渐渐走进人们的视野，由于饺子在-25℃ ~ -30℃的低温下快速凝冻，饺子的原有风味也得到了保持，营养成分也不至于被破坏，长期保鲜也让饺子解决了不能长距离运输的难题。对于饺子的的传播也提供了技术上的支持。

回顾我国饺子发展的悠久历史，了解饺子发展的现状，饺子这一古老的面食品种，由于自身种种优势的存在，今后也一定会有更好的发展的。

速冻饺子

三、悠悠饺子情，文化传承至万家

无论历史如何的变迁，朝代如何的变化，我们喜欢吃饺子这一习惯永远也不会改变，饺子是劳动人民创造出来的，饺子口味鲜美，雅俗共赏，既能饱腹，又能品味，既有文化内涵，又有历史意义，具有就久吃不厌的特点。

饺子除了能四季常吃之外，北方地区还会作为喜庆节日的食品之一，每逢新春佳节都会包饺子，并且会在饺子中放入一些东西来作为新一年的寓意。

包饺子就要包三样：一是麸子，寓意幸福；二是硬币，寓意发财；三是糖，寓意甜蜜。所以吃饺子的时候吃到硬币，表示在新的一年一定会发大财。

大年初一，一家人欢聚一堂，大家动手包着、煮着，吃着热腾腾的饺子，过上一个美美的新春佳节。

有些家庭还会将花生仁、核桃仁、糖果等作为馅料的一种包进饺子里，家里要是谁能吃到某一个特定馅料的饺子，就是最幸运、最有福的人，这种妙趣横生的寓意，体现了人民群众丰富的智慧和想象力，饺子也就成为了寄托美好理想，融洽骨肉之情的食物了。

“送客饺子迎客面”、“上马饺子下马面”，饺子也不仅仅是作为一种美好的寓意，还有的就是作为欢送亲人的十五，当亲朋好友需要出门远行之时，包上一顿饺子，大家热热闹闹的聚一聚，作为送行的礼仪，希望远行的秦人，牢记家乡的美味的饺子，不忘记故乡的深厚情谊。

初一吃饺子年画

总结

总而言之，饺子从历史上传承下来，经过了历朝历代的发展，从小吃逐渐走向了大雅之堂，从最初的单一化馅料到后来发展到20多种馅料的饺子宴，再到速冻饺子的发展，让长途运输不再是问题。

饺子也经过众多华侨华人的传播走向了全球，此时，饺子已经不再是饺子本身了，更多的已经富含了人们寄予的美好寓意，这种寓意永远的留在人们的心中，并且一代一代的传承下去，成为当之无愧的“国民小吃”。

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