黄油和植物油到底哪个热量高 能不能相互替代？

黄油和植物油到底哪个热量高，能不能相互替代我想这个问题应该是难坏了很多玩烘焙的小伙伴吧。有的小伙伴感觉黄油的热量太高，想用植物油代替。而且我更看到有人写文章说用植物油代替黄油更健康，不怕肥……我就想说，这是在误导小伙伴们么。

1、植物油的热比黄油低吗？

答案当然是不。每100克植物油和黄油能量都是900千卡左右，脂肪也都是90多，但从配料表可以看出，黄油比植物油的都稍低。当然，值得一提的是，植物油的胆固醇比黄油低，有些植物油说不含胆固醇，这当然是不可能的，只是一句广告词而已。

2、口感和香味。

黄油是奶制品，不仅营养丰富，而且香醇美味。不管是做曲奇、面包都能有着奶香味。但是植物油味道却各不相同。如玉米油没有什么味道，大豆油却是很腥。所以也会有些人会不喜欢奶香叶，然后选用植物油。再就是用植物油廉价啊，好吧，我就是属于这一种，能用植物油就不用黄油的，因为黄油实在太贵啊，500克发酵黄油就要50左右，真心不舍得用。

3、黄油是天然的彭松剂，这个是植物油不能替代的。

我们做曲奇什么的都会先软化黄油，然后打发，从而使黄油变蓬松、体积变大。这是植物油所不具备的，因为液态油脂是不能被打发的。

4、起酥性。

黄油在制作各层酥皮、蛋黄酥等需要包入油脂的点心中拥有很好的起酥性，而且做出来的点心也是奶香四溢。当然，如果论起酥性最好的还得数猪油，其次是黄油，最后才是植物油。

那到底黄油能不能用植物油代替呢。答案是当然可以，但也得分情况。那些需要打发的黄油，如做曲奇，那就只能用黄油，因为它酥松细腻的口感，就是黄油打发的功劳。那些将黄油融化后再用的，可以用植物代替，但那样点心的香味就会大打折扣。不过各层酥皮还是不用植物油的，因为起酥效果实在是太差了。

以上我所说的都是动物黄油与植物油，请勿请植物黄油、起酥油等混为一谈。