烘焙烤模材料的换算 一篇文章让你全搞明白
重量换算:
1 kg=1000g
1台斤=600g=16两
1 两=37.5g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脱(pint)
1盎司(oz)=30g
容积换算:
1 公升=1000 cc=1000ml
1 杯=240 cc=16大匙=8盎司(ounce)
1 大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙
1茶匙(Tespoon)=5cc
2杯=480cc=16盎司(ounce)=1品脱(pt)
烤盒圆模容积换算:
1英寸=2.54cm
如果以8英寸蛋糕为标准换算材料比例大约如下:
6英寸：7英寸 :8英寸：9英寸：10英寸=0.6：0.76 : 1：1.3：1.6
6英寸圆形烤模份量乘以1.8=8英寸圆形烤模份量
8英寸圆形烤模份量乘以0.6=6英寸圆形烤模份量
8英寸圆形烤模份量乘以1.3=9英寸圆形烤模份量
圆形烤模体积计算:
3.14x半径平方x高度=体积
如果蛋沒有办法整数
1颗蛋约是50-55g
蛋黄约是17-20g
蛋白是33-35g
如果算出来是2.5个蛋，直接用2.5*50=125(蛋液打散取125g)
如果算出来是2.5个蛋黄，直接用2.5*17=43(蛋黄液打散取43g)
如果算出来是2.5个蛋白，直接用2.5*33=83(蛋白液打散取83g)
以上是完全依照比例的做法
如果觉得太麻烦，也可以用比较简易的方式，比如说如果算出来是2.5颗蛋2.5*50=125
那你可以挑2颗比较大的蛋净重有125g就可以
如果是使用块状新鲜酵母
使用约是速发酵母的6倍左右，例如300g的面粉约使用速发酵母1/2茶匙约是1.5g
那换算成新鲜酵母就是9-10g
使用方式就是将新鲜酵母取10g
然后加入配方中约100g的液体混合均匀到融化就可以添加到配方中~
使用份量要依照成品做增减，如果成品发的不好，下一次就再增加新鲜酵母的份量
各式各样材料重量换算
面粉1杯=125g
1杯水=240g =240cc（ml）
细砂糖1杯=200g
糖粉1杯=120g
蜂蜜1杯=340g
糯米粉1杯约120g
绿茶粉1大匙=6g
玉米粉1大匙=12g
奶粉1大匙=7g
无糖纯可可粉1大匙=7g
蜂蜜1大匙=22g
枫糖浆1大匙=20g
细砂糖1大匙=15g
低筋面粉1大匙=10g
在来米粉一杯=130g
太白粉1大匙=10g
肉桂粉1大匙=6g
奶油1大匙=13g
奶油1杯=112g
兰姆酒1大匙=14g
白兰地酒1大匙=14g
熟黑芝麻 1大匙=8-10g
熟白芝麻 1大匙=8-10g
即食燕麦片1大匙=7.5g
杏仁粉1大匙约=7.5g
糖粉1大匙约=14g
1.5T即溶咖啡粉约是9g
盐1茶匙=5g
速发酵母1茶匙=约4-4.5g (品牌不同也有差异)
泡打粉1茶匙=5-6g
小苏打1茶匙=5-6g
塔塔粉1茶匙=3g
奶油1小条=113.5g
奶油4小条=1磅
1杯植物油=16大匙=220克
1杯白米=145克
**
1/3茶匙=1/4茶匙+1/8茶匙
1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙,大约目测
是1/4茶匙的一半就差不多
鸡蛋重量及蛋黄蛋白的比例
一颗蛋约50g
蛋黄约是整颗鸡蛋重量的33%
所以蛋黄是17g
蛋白是33g
*蛋白粉比例 :
蛋白粉40g,冷开水25g=2个蛋白
Plain flour（中筋面粉）变成低筋面粉,可以加什么?
100g低筋面粉=88g中筋面粉+12g的玉米粉
100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉
100g的高粉=90的低粉或中粉+10g的纯面筋粉
100g松饼粉=100g低筋面粉+1/2茶匙泡打粉
"g" 等于"cc数"吗?
量匙量杯是量容量 ml , cc
跟重量 g 是不同的
所有的液体只有水的比重是1
所以1g的水=1cc=1ml
水1/2 t =2.5 cc= 2.5 g
但是干酵母就不是这样了
1/2 t干酵母 = 1.5 g
不可以使用cc或ml来测量
但是其他的液体就不是这样了
比方说植物油的比重约0.921~0.926
重量比水轻
那同样的体积 油就比较轻
所以1g的油就大于1ml
我如果写干酵母5g
就不是用量匙来量
量匙就沒有办法准确舀出5g的重量
必须用秤来量5g的重量
但是我如果写5cc
就可以用1茶匙来舀
1茶匙就是5cc
如何换算圆形烤模比例份量?
1英寸是2.54cm
7英寸的烤模是7x2.54=18cm
半经就是9cm
圆形烤模体积计算:
3.14x半径平方x高度=体积
3.14x9x9x6(大概)=1526
7英寸的烤模体积就是1526 CM3
8英寸的烤模体积是1884 CM3
1526/1884=0.8
所以8英寸的蛋糕乘以0.8就是7英寸的
以这样的方式就可以换算任何的烤模~
方形烤盘体积计算:
烤盘厚度使用2cm高计算
长x宽x高度=体积
以我的烤盘体积当基准
41x26x2=2132CM3
如果烤盘体积
30x19x2=1140CM3
用小的烤盘体积除以我的烤盘体积
得出来就是我们相差的倍数
1140/2132 =0.53
所以你的烤盘是我的0.53倍
以这样的方式就可以换算任何的烤盘~
一般常见量匙份量如下:
1大匙(1T)=15cc
1/2大匙(1/2T)=7.5cc
1茶(小)匙(1t)=5cc
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc
常见吐司模材料换算
24两的吐司模 32.7x10.6x12(cm)
22两的吐司模 24.7x12.7x12(cm)
12两的吐司模 20x10x10(cm)
如果以12两吐司模为标准换算材料比例大约如下:12两：22两：24两
=1：1.8：2
全脂牛奶可以使用鲜奶或奶粉调配或保久乳都沒问题
如果使用奶粉调配
比例如下
100cc牛奶=10g奶粉+90g水
汤种或中种或老面法,若换为直接法的方式:
中种若换为直接法 : 将中種及主面所有材料一块搅拌
老面方式若换为直接法 : 直接将老面取消
汤种方式换为直接法 : 汤种取消 原配方的水量依据面粉的63%计算
中高筋粉无法分辨怎么办?
面粉沒办法直接用外观判断
可以各取30g的面粉
然后分別添加18g的水混合均匀
那一边看起来比较干的就是高粉
看起来最稀软就是低筋面粉
Flour（面粉）
cup（杯）gram（克）oz（盎司）
1/8 (0.125) cup15 g0.5 oz
1/4 (0.25) cup30 g1.1 oz
1/3 (0.33) cup40 g1.4 oz
3/8 (0.375) cup45 g1.6 oz
1/2 (0.5) cup60 g2.1 oz
5/8 (0.625) cup70 g2.5 oz
2/3 (0.66) cup75 g2.6 oz
3/4(0.75) cup85 g3 oz
7/8 (0.875) cup100 g3.5 oz
1 cup120 g4.2 oz
Sugar（糖）
cup（杯）gram（克）oz（盎司）
1 teaspoon4.25 g0.15 oz
1 tablespoon13 g0.4 oz
1/4 (0.25) cup57 g2 oz
1/3 (0.33) cup75 g2.7 oz
3/8 (0.375) cup85 g3 oz
1/2 (0.5) cup113 g4 oz
5/8 (0.625) cup142 g5 oz
2/3 (0.66) cup151 g5.3 oz
3/4(0.75) cup170 g6 oz
7/8 (0.875) cup198 g7 oz
1 cup227 g8 oz
Butter & Margarine（黄油&人造奶油）
cup（杯）gram（克）oz（盎司）Sticks（条）
1 tablespoon14 g0.4 oz1/8
1/4 (0.25) cup57 g2 oz1/2
1/3 (0.33) cup76 g2.7 oz
3/8 (0.375) cup85 g3 oz3/4
1/2 (0.5) cup113 g4 oz = 1/4 lb1
5/8 (0.625) cup142 g5 oz1-1/4
2/3 (0.66) cup151 g5.3 oz
3/4(0.75) cup170 g6 oz1-1/2
7/8 (0.875) cup198 g7 oz1-3/4
1 cup227 g8 oz = 1/2 lb2
Water (Liquid)水（液体）
cup（杯）ml（毫升）fl oz（液量盎司）
1 tablespoon15 ml0.5 fl oz
1/4 (0.25) cup59 ml2 fl oz
1/3 (0.33) cup79 ml2.7 fl oz
3/8 (0.375) cup89 ml3 fl oz
1/2 (0.5) cup118 ml4 oz = 1/4 lb
5/8 (0.625) cup148 ml5 fl oz
2/3 (0.66) cup158 ml5.3 fl oz
3/4 (0.75) cup177 ml6 fl oz
7/8 (0.875) cup207ml7 fl oz
1 cup235 ml8 fl oz = 1/2 lb