亲爱的 我把意大利面变成拉面了！5个小苏打粉妙用！

亲爱的，我把意大利面变成了拉面！五个小苏打粉！小苏打是每个厨房用户都应该知道的一件好事。除了烘焙来帮助蛋糕膨胀，它还可以用来吸收冰箱的气味。事实上，在一般的烹饪过程中，小苏打粉也有许多奇妙的用途，可以帮助缩短我们的烹饪时间和平衡口味，让我们看看它有五个提示！提示：对于食品相关的目的，请记住购买可食用的小苏打粉！

苏打粉

让虾更脆更饱满

当作醉虾、烤虾串、鲜虾馄饨等虾肉时，再多一步就能使虾更加美味。"用混合的盐粉和小苏打快速按摩和腌制虾，这样可以使虾在烹饪时保持湿润和多汁。小苏打粉可以使虾在煮熟后变得更脆，但肉仍然很嫩。秘诀是，450克虾约1茶匙盐和1至4茶匙小苏打粉被迅速翻转和冷冻在冰箱15分钟至1小时后烹饪。

不管你是煮还是炒，只要这一小步，它就会产生同样的效果，因为小苏打是碱性的，所以它可以加强梅纳反应(Maillard reaction)。梅纳反应是指食物中还原糖(碳水化合物)和氨基酸/蛋白质之间的一系列化学反应，产生各种化合物，使风味更加特殊。

在做这些菜的时候，你可以先尝试用小苏打粉和原汁原味腌制鲜虾。

焦化洋葱（Caramelized Onions）

和对虾烹饪一样，小苏打有助于洋葱对梅纳的反应更快。虽然洋葱本身含有天然蔗糖，在烹饪时自然会产生金黄色和甜味，但褐变的主要原因是加热蛋白质和还原糖。每450克切碎的洋葱，只有一茶匙小苏打粉就能生产出几个小时必须煮的棕色洋葱。

但如果你加得太多，也会影响食物的风味，它的味道就像吃肥皂一样。因此，不建议用这种方法制作纯洋葱菜，比如法国洋葱汤或洋葱三明治。但如果你想迅速地把洋葱和其他配料(比如洋葱酱的配方)结合起来，就推荐小苏打，这样可以大大缩短你的烹饪时间。

平衡番茄的酸度

有时，当你想做番茄酱时，买一批牛肉番茄或罐装西红柿，但它们很难保持同样的酸度。此时，只需添加1至4茶匙小苏打粉，味道就更加均匀。这对煮番茄汤也很有用。

把意大利面变成拉面

这是一个日本博客上的绝妙菜谱。日本认证的拉面应该是可靠的，对吧？这种拉面中含有一种碱性成分，叫做「 kansui（雪碱水）」，它能使拉面变黄、富有弹性。日本人解释说，在煮意大利面的沸水中加入一些小苏打可以产生非常相似的效果，尽管它和新鲜的拉面不完全一样。

首先，当你在沸水中加入小苏打，你会形成很多小气泡，这是正常的，但请注意，这些气泡是不够充分的溢出锅。此外，你添加的小苏打越多，意大利面看起来就越像拉面，但是记住，不要添加太多，不要忘记过多的小苏打粉会改变食物的味道。根据博主提供的经验，每1000毫升的水中只添加2茶匙的小苏打粉。但是如果你的拉面汤很厚(例如猪骨汤)足以掩盖小苏打的味道，那么就试试每1000毫升水1汤匙小苏打。

如果家里没有日本拉面，你可以用意大利面做。

煮更软的豆泥

如果你需要快速煮熟所有的豆子，最快的方法是加入小苏打粉来增加水的pH值，这可以帮助豆类更容易分解和软化。"例如，如果你煮鹰嘴豆泥，一杯干豆，将1茶匙小苏打溶于6杯冷水中，浸泡一夜，清洗干净。煮熟后，加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、月桂叶和一些小苏打，放入冷开水中，然后开始自动挤压老鹰和豆壳。或者，如果你想把豌豆皮直接放到食物调理机里，这也是一种方法。

虽然直接购买调整后的鹰嘴豆泥很方便，但自己做却不一样。