余姚人记忆中的美味！纯手工黄泥咸鸭蛋走俏姚城

余姚新闻网讯（市融媒体中心记者 杨月云）这几天，下菱菜场刘明兰店里的黄泥咸鸭蛋又火了一把，前往购买的顾客络绎不绝，每天只能限量供应。“打算给我爸妈做一点蛋黄酥，我每年中秋节前都会做蛋黄酥，在他们家买了3年了，味道特别好。”9月24日上午，市民徐女士在刘明兰的店里一下子买了70个黄泥蛋。

几年前，刘明兰开始做禽蛋生意，为了让顾客买到最新鲜的鸭蛋，她会将当天卖剩余的鸭蛋或制作成咸鸭蛋或制作成松花蛋。“余姚人不喜欢盐水蛋，喜欢吃黄泥蛋，所以我们店里卖的都是黄泥蛋。”

说起黄泥咸鸭蛋，许多老一辈的余姚人可能还亲自腌制过，其风味独特、食用方便，深受大家的喜爱，是余姚地区家喻户晓的美食。刘明兰的婆婆是四明山人，她也入乡随俗，学会了腌制黄泥咸鸭蛋。根据她的经验，制作黄泥咸鸭蛋工序简单，需要先将黄泥晒干、捣碎，加入食盐和水，搅拌成泥浆，然后将新鲜鸭蛋洗净后腌制大约一个多月。但想要制作咸淡适口、个个流油起沙的咸鸭蛋需要反复尝试，慢慢摸索经验。“余姚人做咸鸭蛋更有经验，我说的仅供大家参考！”刘明兰笑着说。

刘明兰告诉记者，因为价格低廉，口味独特，店里制作的黄泥咸鸭蛋非常受欢迎。“不光是余姚市区的，还有人专门从陆埠、临山等地赶过来购买咸鸭蛋。”她说，但是因为制作黄泥咸鸭蛋需要较长的时间，加上中秋节前后咸鸭蛋需求量大，店里只能想出限量供应，加量加价的办法。“不想让大老远赶过来的顾客白跑一趟，好东西大家一起吃！”刘明兰说。

（来源：余姚新闻网 编辑：李培妮）