陕西“非遗美食”洋芋糍粑 曾是山里人口粮 如今登上高档餐厅！

袁小猫有一次在成都吃了红糖糍粑，配的是火辣辣的串串，一口串串，一口糍粑，你能想象那是什么感觉吗？嗯，那是火与冰的对决，异常热烈而隆重，那时候，袁小猫认识了糍粑，一种甜丝丝，软糯糯的小可爱食物。

有一天，袁小猫在商洛吃到了一种小吃，服务员说叫“浆水糍粑”。甜蜜蜜的糍粑怎么能与酸汤浆水搅和在一起呢？直到端上来，袁小猫才发现，陕南的糍粑与成都的糍粑有着天壤之别。这是洋芋糍粑。

一碗洋芋糍粑镇个楼

“这就是传说中的陕西非遗美食，洋芋糍粑？”袁小猫真是第一次吃洋芋糍粑，还是浆水糍粑，真是太幸运了，袁小猫非常喜欢浆水，也很高兴能遇到著名洋芋糍粑。同行的杨老师是柞水县柴庄镇人，见袁小猫对洋芋糍粑感兴趣，就认真地介绍起来。

杨老师说，洋芋糍粑在陕南地区很普遍，但是要说最经典的，那一定是柞水万青乡和九间房的了。但是，很多人肯定不知道，今天作为洋芋糍粑的正宗发源地、陕西非遗食物归属地的这两个地方，当年却为此被许多乡村嘲笑看不起。有一首民谣是这样唱的，“万青九间房，洋芋当主粮，要的生活来改善，洋芋捶得稀吧乱。”

这首当地民谣其实是在嘲笑万青和九间房这两个地方的人特别穷。为什么呢？因为这两个乡处在秦岭脚下，是高寒山区，小麦产量低，玉米没法熟，就只能产洋芋。可以说，穷到没有任何主食，只剩下洋芋，他们也只好盯着土豆想办法，蒸着吃、煮着吃、炒着吃、焖着吃……翻来覆去地吃。

这洋芋糍粑是怎么来的？据说当时，那里曾经住有几户富人，经常吃的白米、白面，逢年过节时，还把蒸熟的糯米放在石头上用木锤砸成糍粑，吃不完的糯米糍粑用来炸年糕。其他人看见了就也想试一试，咱没有白米白面，咱有的是洋芋啊，那就砸洋芋呗！没想到，这一砸，为贫穷的柞水人打开了一扇另类的美食大门，软糯绵香，滋味醇厚，在那个极端贫穷的岁月里，这就成为当地人待客最好的饭食了。

柞水洋芋糍粑的制作技艺于2013年10月入选陕西第四批省级非物质文化遗产名录。洋芋糍粑咋做呢？难不难呢？你看看就知道了。

江水糍粑，看着就诱人

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有点像搅团

把洗干净的洋芋去皮后放进蒸笼里面，大火蒸到熟烂后取出来，放在阴凉通风的地方晾干余温和水蒸气，然后快速地倒进“糍粑窝”，然后用“糍粑锤”一遍遍地捶打。柞水人以前几乎家家都有“糍粑窝”和“糍粑锤”。“糍粑窝”用的是柞水当地质地极为坚硬的花岗石，形态不一，有的是把厚厚的石板凿成一个长方形的凹坑，也有的直接把板子四周雕刻成有精美花纹的圆槽。

而“糍粑锤”呢，是用秋冬季节采伐的桦树段制作的，之所以选用桦树，主要是因为桦树质地紧凑，不起末、不掉渣，不会污染糍粑，反而会把桦树的清香在千万次的撞击中融合进糍粑里面，让每一口糍粑都能听得见风声，看得见雨滴，摸得到春夏秋冬，花开花谢……勤快的陕南汉子，光着膀子，在阳光下，手中的糍粑锤随着身体的起伏，有节奏地上下循环着……等白净光滑的洋芋在糍粑锤的锤击下，渐渐变得越来越亮晶晶、并且开始Q弹，有很多微小的气泡泛起的时候，就是糍粑成熟的时刻了。用铲子铲起，盛到盆里拿回家，带着岁月痕迹的菜刀慢慢切成条状，轻轻浇上提前调好的汤汁，放进酸菜、葱花、香菜、蒜泥等佐料，一碗蒜香扑鼻，香气四溢、爽滑细腻、甜润可口的洋芋糍粑就做好咧！夏天可以直接浇上浆水吃，凉爽开胃……写到这里，袁小猫的嘴巴已经开始流口水了……

对了，说了这么多，要吃最好的洋芋糍粑，一定要去九间房和万青， 九间房、万青都是沙砾土壤，在茂盛的森林遮盖下，这里平均气温非常低，特别适合洋芋生长。在缓慢沉静的时光里，这里的洋芋单纯默然地成长着，聚集了最高含量的蛋白质，而洋芋糍粑好不好，主要是与洋芋的蛋白含量高低有关，蛋白含量越高，洋芋糍粑砸出来就越粘，口感更绵柔悠长，而且省力好打。

洋芋糍粑有多好吃？除了袁小猫个人分享的感受，这里还有一个故事讲给大家，从别人的嘴巴里看看，这道美食值不值得你尝试一下——

1983年，下梁镇（柞水县的一个镇）已经分居多年的弟兄二人，招待来自西安的姐姐、姐夫和两个外甥。哥哥因劳动致富，买了大量的鱼、肉、蛋，特请一位厨师做了十八碗菜，又提回5瓶西凤酒。当客人坐下来正要动筷子时，弟弟端来两盆洋芋糍粑和一盆用清油烧过的新鲜酸菜水。大家一见，都争先恐后地品尝，越尝越想吃，吃了一碗又一碗。不到十多分钟两盆糍粑就快要吃完了。这时站在一旁的哥哥，急不可待地端起还剩下一点糍粑的盆子，浇上调和水，狼吞虎咽地吃起来。弟弟当场作了副对联，上联是：不怕哥山珍海味夸富贵；下联是：且看弟洋芋糍粑夺人心，横额是：传统佳肴。

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三十年河东，三十年河西。九间房、万青曾因为吃洋芋糍粑被嘲笑穷，如今却凭借这碗朴素的洋芋糍粑成为远近闻名的非遗美食之乡……怎么样，一起去柞水吃糍粑吧！