西安有一道名小吃 外地人不敢点 怕被笑话“没文化”！

前几日，和朋友在一家店吃饭，看到一个菜名，她悄悄问袁小猫“这是什么菜啊！不认识字那两个字！”袁小猫扭头一看，笑了，那个菜名是这样念的，叫“甲鱼老鸹撒”（lao wa sa ），当然，菜单上的撒不是这个撒，是月字边上一个天下面一个韭（如图），字典里就没这个字，在陕西话里，那个撒就是头的意思，老鸹撒就是乌鸦的头，就是说这一锅像乌鸦的头。这两个字真的只有陕西人用陕西话念出来才有意思，也才懂意思。

估计只有陕西人能读出来

一锅甲鱼老鸹撒

上世纪七八十年代，大家都是普遍性贫穷，用袁小猫母亲的话来说，天天都忙着挣工分，还要管家里家外一大堆人和事，做法哪有太多讲究。

老鸹撒就是最简单也能补充营养的一种：面粉用凉水搅和成稠浆糊状，然后用筷子一个个拨入开水锅中，煮熟。再把提前炒好的土豆、西红柿、胡萝卜等菜倒进去，如果爱吃肉的话再给碗上面放一点肉臊子，就好了。有点像北方的“拨鱼儿”，与“疙瘩汤”也有点相似，但口感更筋道一些，一个个面疙瘩两头尖中间圆，很像乌鸦头的东西，因此而得名。

像不像一直小鸟？

据说这道饭食的来历和“飞将军”李广有关。

一次，李广与匈奴人作战，战事特别激烈，以至于边跑边逃，丢盔弃甲，连做饭用的锅碗瓢盆都没留下几个。

跑的时候轻松，吃饭的时候就为难了。李广就让将士们把头盔当锅，折路边的树枝为筷子，将面团拨到头盔里，再随手拔一些路边的野菜，三军饱餐一顿，振奋精神，一举大胜。

这顿饭应该叫“救命饭”。后来汉武帝听说后就让御厨也开始做这道饭，慢慢就流传到了民间。陕西人才有了这种吃法。

陕西人都爱吃吧

至于后来为什么会叫老鸹撒（月天韭），这个字呢？应该与纪晓岚造字有关。

传说乾隆到俑桥郡(今安徽宿州)的时候，又饥又渴，恰好有个老奶奶给他喝了一碗冲了鸡蛋的鸡汤，他觉得简直是人间至味啊！就问老人家这是什么汤。

老人耳背，反问“啥汤？”乾隆没听清，就问旁边的纪大学士老人家说什么。

纪晓岚聪明劲儿上来了，“老人家说这汤叫Sa汤。”乾隆随问“Sa字咋写啊！”于是，纪晓岚回答：旁边一个天，然后下面一个韭，也就是月下天子救命汤。”乾隆大喜，赏老人百金。

陕西人为了纪念李广，后来就开始用“月天韭”来命名这个撒，虽然字典里没这个字，但是陕西人都知道它咋写，就像小时候大人就会叫我们念“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走……”，长大后没有不认识Biang字的。

配菜也不难

过程不复杂

陕西餐饮道家喻户晓的小吃也不断进行改良，甲鱼老鸹撒也成为了一道经典的陕西大菜。

具体做法就是先把甲鱼宰杀，去内脏，切块收拾好；五花肉、粉条、豆腐、香菜、豆芽等装盘；面粉用凉水和软面团备用；锅里加油烧热，煸炒甲鱼，加肉汤大火烧五分钟。

加油炒豆芽一分钟倒入烧好的甲鱼带汤烧开上桌，当着客人的面，把面团夹出一个一个老鸹撒下入沸腾的甲鱼汤锅里，大火三分钟，把其他菜都倒进去煮熟就好了。

酒店版

这道菜在一些大一点的餐厅很常见，主要是因为它的营业价值还是比较高的，含高蛋白、钙、磷、维生素、碳水化合物等，所以很受客人欢迎。袁小猫对甲鱼之类的还是有点害怕，但是尝了一下，老鸹撒劲爽，甲鱼软烂，咸鲜味浓，非常独特，的确是一种很特别的享受。 #百城百味#

甲鱼放进去先翻炒一下

再往里面添汤

来一碗暖一暖？

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关注袁小猫，和这只猫一起发现，这世界真的很好吃！