陕西蒲城的面辣子 配上椽头馍 勾起多少人的乡愁？

陕西人爱吃辣，这是不争的事实。油泼辣子一道菜、八宝辣子夹馍、蒸馍夹辣子等等，可以说，辣子，是陕西人口味中不可或缺的一种味道，一种记忆。对于蒲城人来说，面辣子，就是对故乡最深的眷恋。

蒲城面辣子配馍

据说上世纪九十年代初，蒲城县的某位官员有一回去北京，有幸见到了杨虎城将军的儿子、原全国政协副秘书长杨拯民先生，就问起老人家最想念家乡的什么东西，老人颤颤巍巍地说，希望能帮他在蒲城找一位当地厨师，会做一种面食就行。对，那个面食就是：蒲城面辣子。

这就是一碗面辣子

那么，面辣子究竟是什么呢？其实，这曾经只是穷人家的一道简简单单的饭食，也叫“蒸辣子馍糊”。

最初，农忙的时候，家里的主妇有时候又要蒸馍又要做饭，实在忙不过来，于是面糊加上辣椒面，配上剩下的一些碎粉条、零碎蔬菜叶子、木耳片片、豆腐丝等搅匀，蒸馒头的时候一起蒸，馒头熟了，面辣子也熟了。

热馍蘸着面辣子，连吃带喝，一家人都吃饱了。要特别在这里说明的时候，老蒲城人吃面辣子，一定要吃椽头馍（具体哪天袁小猫再仔细来说，因为这个馍的确太忒！）

面辣子海参

这碗面辣子袁小猫曾经偶尔路过蒲城吃过一次，味道很新鲜，因为特别喜欢花椒，所以对那碗面辣子中冲出来的花椒香及鲜辣味，好感颇深。

不过，除此之外，袁小猫觉得和关中地区的拌汤、面疙瘩等还是有一定相似之处的。

袁小猫的家乡，宝鸡扶风人也很喜欢在拌汤里泡馍吃。与面辣子不同的是，拌汤是直接在锅里煮出来的，面辣子是蒸出来的。拌汤里也会有各种各样的小菜，有煮的菠菜、豆芽等，也有炒熟的胡萝卜、木耳、豆腐等，总之，没有什么章法，有啥菜放啥菜，出锅舀两大勺油泼辣子，扛半个蒸馍，圪蹴在门墩上，和邻居谝闲传，喝拌汤泡馍……

浆水拌汤

五彩拌汤

西红柿拌汤

友情提醒：食物是有灵魂的，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，不同的环境对于食物本身绝对是有很大影响的，所以，要想吃到真正的蒲城面辣子，袁小猫建议您顺道可以去逛逛蒲城哦！

不过，如果实在想吃又没法去，袁小猫刚从高人处找到了秘方，自己在家可以尝试一下，具体是这样的：给面粉里面加入一些辣椒面，搅匀了，然后用热好的菜籽油泼上去，继续搅拌一下待用；给锅里面加入高汤，大火烧开以后呢放入味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉等调成咸鲜味；前面做好的油泼面粉分批次加入高汤里面，快速搅拌，搅成稀糊糊；然后倒出到一个盆里，上笼大火蒸煮15分钟就差不多了。

出锅以后，把豆腐丁、热水泡软的红薯粉条小段、鱿鱼丝、海参丝煮好后放入糊中拌匀，最后出锅的时候，一定记得在碗上面撒新鲜的蒜苗哦，这是画龙点睛之笔哈！

有些高端餐饮店总想通过食材的变化提升面辣子的档次

好了，可以开吃了！备好你的大馒头啊！

关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现，这世界，真的很好吃！