潮汕特色粿类小吃荷兰薯粿和菜头粿各有特色 煎炒烹炸样样行

荷兰薯粿，是潮汕小吃的代表之一。为什么叫“荷兰薯”粿？

因为潮汕人把土豆叫做“荷兰薯”，自然而然用它做的粿也叫做“荷兰薯粿”。

它与菜头粿是潮汕比较常见的粿类。记得小时候，奶奶偶尔会在过年过节时组织大家伙们一起做荷兰薯粿。

步骤虽然有点多，但是人多力量大，同时也体现了潮汕过节时家人们一起团聚的热闹。

先将土豆上锅蒸熟，放至凉时用擀面杖压成颗粒状。在等待土豆凉时，可以先准备其他馅料。

将五花肉，香肠，香菇，虾和蒜切丁，蒜头与蘑菇在油的渲染下，散发出一股香气。加入沙茶酱，胡椒粉，酱油提味，空气中瞬间弥漫着肉香味。

传香十里，馋嘴的小孩们在一边看着一边流下口水。这时还要加入一个点睛之作“蹄脯”，其实就是鱼干，将其用油炸金黄色剁成末加入至混合均匀的馅料里。鱼肉的鲜美与其他馅料的撞击，又增加了食材的丰富度。

最后加入颗粒状的土豆与适量的红薯粉搅拌均匀，用手捏成长条状。

这时烧开水，放锅里蒸熟即可食用，掀开盖子时会有一股清香的土豆味吹至鼻尖。

个人比较喜欢煎的口味

蒸熟的粿放进锅里煎至双面金黄，咬下去口感外酥里嫩，馅料中有着胡椒粉和沙茶酱的辣，酱油的鲜美，再配上潮汕特有咸咸的辣椒酱，美味瞬间袭击味蕾。

接下来，小编要和大家介绍另外一种炸起来很好吃的街头零食“菜头丸”。

记得小学放学时，总有一个阿姨推着自行车，吆喝着“卖菜头丸”，她在自行车旁边搭了一个简易的炉子，炉子上放着一个油锅，里面正炸着排列均匀的菜头丸。而放学正饿着肚子的我，闻着香味，常常会跑去和阿姨买两块钱解馋，所以这也成了我童年的味道。

长大对白萝卜的了解也不仅只是停留在菜头丸上，还知道它还有消炎止咳、促消化、排毒防癌的功效。这又为自己吃“菜头丸”找了个好借口。

菜头丸馅料制作过程，小编还是觉得挺简单的。

首先将白萝卜刨成丝，挤干水分，再而加入新鲜的虾米，葱，辣椒，生花生与一定比例的薯粉，加入盐胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

但是到了油炸这个过程，就需要眼疾手快的技巧了。

类似挤牛肉丸的手法，将成糊状的面团捏成圆球状放到滚烫的油锅中炸，一边用长筷子与漏勺快速地转动着丸子们，以防过火。过了几分钟，白色的丸子很快就被包裹着一层金灿灿的外皮。而外皮有红的辣椒绿的葱点缀是不是显得食欲满满呀~

迫不及待用竹签串起刚炸好滤完油的丸子，在嘴边吹一吹的同时可以闻到薯粉炸后的酥香味。

咬下第一口，弹性十足的外皮带着一点脆，葱油的美味与辣椒的辣，白萝卜的甘甜与虾米的鲜甜在嘴巴里香气四溢。

咬下第二口，花生的细腻，像极了牛奶一般的味道立刻散开。

沾了点橘油，酸甜的酱包裹着油炸品既解了油腻，也带来不一样的感觉。小小的丸子，很想让食客再细细品尝第二个。

上面给大家介绍了两款小点心，都代表着潮汕人民智慧。不同食材的混合能激发出不同的味道，煎炒烹炸样样有它的奥妙，一代接一代的传承着美食带来的故事。