城市笔记｜“南菜北带” 春天在北方吃出江南的幻觉

作者｜阿子

说来惭愧，这么多年来，这个春天第一次自己做了草头来吃。托了客居北京的上海朋友的福，她践行“南菜北带”的善事，从上海的菜市场里带了新鲜的草头和马兰头回来，分给我们一些。有一种终于能够在北京与包邮区人民的春日圣物见面的感觉，心下激动非常。

以前去上海的时候其实也是吃过的，要么是白酒烹炒，要么是草头圈子。当时觉得很不错，吃的时候甚至充满了郑重之情，因为回到北京这个就很罕见了，就算是专门的沪菜馆子，也不是经常都有的。现在比以前似乎多一些，毕竟草头也进了大棚，产量增加了很多。

一大包拿回家，还绿油油的，一同拿来的马兰头过了一天有了不少黄叶子，但是草头还是绿绿的，清香味也还扑鼻。思考了好久要不要为了草头去买点猪大肠回来，不过在北京除了去稻香村，基本就没办法买到处理得比较好的大肠。上次家里吃猪肠，还是婆婆来陪我们带娃的时候，她老人家倒光了一整瓶白醋和一袋淀粉，还有半斤小葱一堆大蒜，把肠子上的粘液都擦得干干净净的，也没什么怪味道。

懒得跑一趟稻香村，家里也没有白酒，思忖半天，看看家里正好有春笋和年糕，还有不错的诺邓火腿——《舌尖上的中国》第一季里出现过的那种，确实很好吃。火腿蒜片爆香以后下草头，加上春笋和年糕焖一焖，还颇有身处江南的幻觉。

马兰头焯熟剁碎加一些豆腐干和香油，做成纯素的就很好吃。味道有点苦苦的草头，要是纯做素食，就不太好吃，怎么也得加上一点点荤味儿。不过草头本身的口感非常好，带有其他蔬菜所不及的清脆。苜蓿不知道是不是味道也差不多，如果是的话，那用苜蓿做饲料的动物还挺让人羡慕的，可以经常吃这种好吃的菜。

草头、马兰头、豌豆尖、蕨菜这类蔬菜都可以归为一类，吃的时候上天堂，择的时候下地狱，只能当作某种从炼狱至天堂的上升修炼之路了。择完了手指的指甲缝里留下墨绿色痕迹，要过好几天才能完全洗掉，看上去有点脏脏的，让我想起小时候照顾我的邻居奶奶，她的手指缝里就有这种洗也洗不掉的墨绿色，深得接近黑色。

草头也叫南苜蓿，应该属于苜蓿一类，和三叶草、渣浆草都是亲戚。记不清是不是《齐民要术》里说，古代的时候，北方的人很喜欢吃苜蓿，南方的人不屑一顾，跟现在南北对于草头的印象完全相反。现在包邮区的草头爱好，搞不好就是当年“南渡”的结果。所以如今的人们津津乐道的南北差异，放到历史的长河里来看，其实也不算什么要紧。只是有点期待，江南的草头能早日在北方站稳脚跟，也不用次次都需要人肉快递送菜了。不过想想北京的菜市场都日渐凋零，想要吃更多品种的菜恐怕也只是奢望而已。

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