小厨说菜：小厨教你做娘家十大碗 家乡核桃肉 你肯定没见过

大家好，欢迎来到小厨说菜，我是小秦，今天给大家分享一道“家乡核桃肉”的做法。

传说十大碗起源于公元262年的长平之战，秦国大将白起大败纸上谈兵赵国的赵括，将手无寸铁投诚的四十万军队活埋，这就是历史上“白起坑赵”的悲剧，后君主听闻恶耗痛苦流涕，并派廉颇老将率领千人返回长平，设灵堂纪念死难的烈士，廉颇设下百桌宴席，供菜刚刚上桌，突然电闪雷鸣，天空下起了雨，供桌上的食物全泡了水，廉颇说;这是老天的泪水，愿将士们九泉之下安息。此后长平地区每逢过年过节，男婚女嫁，生日高寿都会以流水席的方式，来接待宾客，十大碗也成了存世最早的中华美食。

经过后来的改良，十大碗的说法也各不相同，如今在我们的家乡仍然留存，也有话说是娘家人为迎接女儿回门（结婚后第二天回娘家叫回门）专门经过繁琐的步骤做出一桌桌十大碗，来给女儿最高的待遇，以此来换得女儿的恋家之情。

首先准备一些瘦肉，切成小块（瘦肉可选用剩下的碎肉，无法改刀成菜的块）

放入盆中，加入姜末，蒜末，盐，料酒腌制10分钟

十分钟后给肉码味上浆，盆中加入生抽酱油10克，耗油5克，十三香10克

拌匀后加入鸡蛋一个

继续朝一个方向搅打，然后加入面粉20克，生粉30克拌匀，再加入植物油10克（加油是为了下锅后不粘连）

下一步开始炸制，锅内加入宽油，待油温5成热时（油面微微冒烟）依次下入锅中

定型后小火侵炸（这个过程大约5分钟）

炸熟后用漏勺捞出，待油温升高7成热时210℃在重新复炸（一定要有复炸这一步，否则不酥）

后捞出控油，放在一旁待用。

下一步准备点泡好的黄花菜（金针）放入碗中

然后放入几片葱，姜，再把炸好的肉放于碗中

加半碗水，上锅蒸40分钟

待40分钟后，把碗叩入盘中，撒香菜即可上菜

到这里这款核桃肉就做好了

也可做成汤，根据自己口味添加食材

以上就是小秦给大家推荐我家乡的一道家常菜，南方人表示没见过，如果你是山西人，你肯定知道。

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小秦感谢您的观看，我们下期再见。