读万卷书 行万里路 日照美食不能错过
有谓「读万卷书,行万里路」,学问除了来自书本、来自课堂上老师的传授外,其实借着出外旅游参学,也能增广见闻。各地特有的著名的景点,文化内涵或历史。而且每个地方都有当地人民引以为傲的的某件事或物。作为一个吃货,今天我们就来介绍一下山东日照的的那些美食吧
涛雒羊肉面条
涛雒羊肉面条,久负盛名,是日照的传统风味面食之一。涛雒羊肉面具有独特的地方风味,好的羊肉汤,清澈透底,汤肉分明,清香扑鼻,深受顾客欢迎,俗话说:“吃了涛雒羊肉面,甭再围着天下转”。
涛雒羊肉面馆,最著名的有高家和黄家面锅。清朝末年,涛雒商贾云集,贸易繁荣,高、黄两家办起了饭馆,创出了“羊肉面条”的名吃。凡来涛雒的商客无不饱尝,总是赞不绝口, 高家由高常祥带领三个儿子设立了“西记”。黄家由黄永桢、黄老七兄弟俩经营,设立“同会馆”。两家各有千秋,相比之下,高家面锅,声誉较高,生意兴隆,常盛不衰,至今已有百余年的历史
做法
高、黄两家饭馆用羊,多系五莲山、乔子山及嶝山的优良品种,每只百斤左右。购来后圈养一段时间,随吃随宰。宰羊也很讲究,首先将活羊洗澡梳毛,开刀放血、刮皮掏脏、清水冲洗。然后,用口小肚大的罐形铁锅,慢火清炖至八万熟时,取出肉块,剔除羊骨,切成薄片备用。烹调羊肉汤时,将原汤、原肉(切好的肉片置于大锅)加酱油(1%)、大蒜(1%)、姜片(0.3%)、葱(5%)等佐料,进行泡制。吃时再加香油、醋少许,并加香菜或韭黄借以调味,并衬青头。好的羊肉汤,清澈透底,汤肉分明,清香扑鼻。
右所酱瓣
“酱瓣”是日照右所生产的一种传统名吃,清道光十五年由丁惟此的祖辈创制,并靠此而发家。丁氏为保持其经营,传儿不传女,对外保密。所以,保持着古老的手工生产方式。
“酱瓣”是用粘米为主要原料,配用特种面条(白面呈卵形),经发酵糖化后加面制成一种冷食品,具有甜、酸、香、粘等独特口味。对老年人和小孩具有健身强体之功能。小儿食之,增进食欲,促进发育,皮肤红润发光;老年人食之,有化痰、止咳、去火、爽口、健胃、提神之效能。
“酱瓣”的制作方法:用粘米3.5公斤,淘净沥水后,上锅蒸透,然后取出熟米用清水冲洗降温。当料温度降到35℃时,拌入面种,装入泥盆,放在火坑上,以棉被覆盖保温。经24 小时后酿成,可出“酱瓣”4.5公斤,同时,还可出“酱瓣”酒1公斤。“酱瓣”酒更有独特之处,色如乳汁,甜、酸粘唇,清爽可口。若以优质白酒混合饮用,味道更佳。
文蛤
文蛤又名花蛤,属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。文蛤主要产于沿海一带,其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美,为日照主要海产品之一,是贝类海鲜中的上品,含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。
香炒文蛤
材料:花文蛤500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法:
1、文蛤洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用。
2、锅内烧开水,将文蛤倒入至壳张开,捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3、锅内倒油烧开,姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒,放少许花椒。
4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
酒香鸡
酒香鸡汉族名菜,属日照特色美食之一,色泽金黄亮光,肉质软烂鲜美,葡萄酒香味浓,中外遐迩驰名。以母鸡,鸡汤,料酒等制成。
制作原料:活母鸡1只(重约1~1.5公斤),植物油600克(实耗约70克),鸡汤1,200克,葡萄酒60克,料酒20克,盐6克,酱油50克,味精4克,葱段30克。
制作方法:1、将母鸡宰杀后,放开水内泡一泡,退净毛后,把头、爪剁掉,从肛门下方横切一小口子,掏出内脏。再顺着脊背由肛门至脖了切开,洗干净。2、用料酒(10克)、酱油(15克),搅和一下,均匀地涂抹在鸡肉上(内都外涂满)。3、炒勺内倒入植物油,放旺火上烧7~8成热,把鸡胸脯向下放入炸成金黄色后捞出来,放进开水里涮掉浮油,再放入沙锅里,把鸡汤倒进去。4、用炒勺将葱段炸成金黄色,捞出后放在盛鸡的砂锅里,加入料酒、酱油、盐、味精,放在文火上炖2小时左右,炖烂后,洒入葡萄酒即成。