大年初一 家宴菜谱 欢欢喜喜过大年！

《昕味集》给你拜年了，小昕祝您及家人新年快乐、万事如意、平安幸福、健康快乐!今天是大年初一，家宴依然少不了，过年最开心的就是大家一起热热闹闹吃饭了。那么今天，小昕就来给大家准备一桌家宴菜谱，今天不用，春节期间也都用的到！

松鼠桂鱼

1.桂鱼洗净后，斜刀切头。

2.按住鱼身，用刀贴着骨头片开，尾巴不要切断。翻面，在片另外一面鱼肉，依然不能切断尾巴，鱼片上的刺要片掉。

3.两片鱼柳肉摆平，鱼皮朝下，先直到再斜刀，切成菱形刀纹。

4.料酒、盐抹在鱼身腌一会，然后滚一层干淀粉。

5.锅中热油，油热后，拎着鱼尾，抖掉多余面粉，鱼先不要完全下入锅中，拎着尾巴用勺子舀起热油淋在鱼身，起到定型的作用。

6.定型后，将鱼肉滑入锅中，炸至金黄，捞出沥油，摆盘备用。

7.番茄酱加入糖、香醋、白酒、生抽、湿淀粉、味精、少许清水搅拌成料汁。

8.锅中热少许油，放入葱蒜煸炒出香味，加胡萝卜、豌豆、玉米炒熟，最后下料汁烧至浓稠后加些香油，趁热淋在鱼身即可。

四喜丸子

1.肉洗净后用料理机打成肉馅，加入马蹄末、葱末、姜末、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、香油搅拌上劲。没有马蹄也可以用莲藕，口感也不错！

2.把肉馅团成丸子，备用。

3.锅中热油，油要多一些，油热后，放入丸子，中小火炸至表面为浅褐色，捞出备用。

4.另起炖锅，放少许底油，加入葱、姜、五香粉炒出香味。

5.放入生抽、老抽、料酒、白糖、清水，再放入炸过的丸子，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。

6.待汤汁快收完的时候，淋少许水淀粉，大火收汁。

7.盘中用烫熟的蔬菜垫底，放入丸子摆盘即可。

椒盐大虾

1.大虾洗净，去除虾线，剪掉虾须，用料酒和少许胡椒粉腌制15分钟左右。

2.蒜切片、小米椒切小圈（如果怕辣也可以不放）备用。

3.花椒放入无水无油的锅中炒干，然后混合盐用擀面杖压碎混合成椒盐备用。

4.腌好的大虾，放点淀粉挂点浆。

5.锅中热油，待油6成热左右，倒入大虾炸至变色捞出。

6.锅中再热油，待9成热左右，倒入大虾快速复炸，捞出沥油。

7.锅中留一点点底油，放入蒜和小米加辣椒炒香，倒入炸好的大虾，倒入椒盐搅拌均匀即可出锅。

番茄牛腩

1.牛腩洗净，切成合适大小。要比你觉得一口刚好大小的肉块稍微大一些，因为煮完肉会缩呢！

2.牛腩下锅，放入清水，加入姜片，一点料酒，煮开，撇去浮沫后捞出。

3.锅中热油，放入一小把冰糖小火加热，待冰糖由大泡变成小泡，而且颜色成焦糖色的时候，下牛腩翻炒上色。然后放点生抽、料酒翻炒。

4.加姜片、洋葱、八角、香叶、料酒、少许五香粉翻炒出香味。洋葱可以改成大葱，也可以加桂皮和辣椒哦。

5.然后放入适量水、几滴老抽，炖煮牛腩。

6.一边炖煮一边准备番茄，番茄用沸水烫30秒左右，然后冲凉水去皮，切块。锅中热油，放入番茄块翻炒出汁。

7.把番茄倒入牛腩汤中，一起炖煮。

8.待牛腩彻底软烂根据个人口味加些盐和味精调味即可。如果还是喜欢有些番茄块的，就在牛腩软烂后再放入一部分番茄块，稍微煮一煮就可以了。

梅菜扣肉

1.五花肉清洗干净，放入冷水中，加葱段、生姜、八角、香叶、花椒粒、小茴香煮至断生。就是用筷子扎一下，没有血水冒出就行。

2.捞出五花肉，猪皮上用牙签扎些小孔，涂抹2-3遍老抽，给猪皮上色，然后放置20分钟自然风干。

4.锅中倒油，待油6-7成热后，猪皮朝下放入猪肉，改小火，盖上锅盖炸肉，小心油溅出烫伤哦。

5.待猪肉整体金黄，猪皮脆硬，表面起泡即可拿出，放到冰水中浸泡。

5.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均匀涂抹在五花肉片上。涂抹好后，把肉摆齐在蒸肉的碗中。

6.炒锅中热底油，放一点点生姜末爆香，放入梅菜干和剩下的料汁翻炒均匀，并且根据个人口味加一些盐调味，炒好后放入五花肉上，压紧压实。

7.放入蒸锅，蒸1.5—2小时左右。

8.蒸好后，拿一个盘子倒扣在蒸肉的碗上，双手按紧，快速翻转，扣在盘子即可。

排骨年糕

1.排骨洗净剁块，放入锅中加入清水，加姜片、葱段煮开，撇去血沫捞出沥水。

2.年糕切片，煮软捞出备用。

3.锅中热油，下入排骨煎炒出油。

4.加入料酒、生抽翻炒，加入清水没过排骨，如果颜色浅就加一点老抽、加入一小把冰糖、1颗八角，煮至排骨软烂。

5.下入年糕煮几分钟，大火收汁即可。

菠萝油条虾

1.虾处理干，去除虾线，去壳去头，用刀背先拍扁，然后剁成虾蓉。

2.虾蓉中加入料酒、盐、胡椒粉、生粉用筷子朝一个方向搅拌上劲，一定搅打到虾肉可以紧密粘连的程度。

3.油条切去两端，挑中间比较蓬松的部分，切成小段。

5.手指插入油条，轻轻的将中间压空后，用筷子塞入虾蓉。

6.锅中热油，待5-6成热的时候，下入油条，改小火慢慢炸至虾肉变硬，表面颜色变深后捞出。一定要小火哦。

7.提升油温倒，再次复炸10几秒，捞出控油。

8.放凉后，与菠萝块、沙拉酱一起搅拌均匀，最后撒点黑芝麻点缀即可。

口水鸡

1.三黄鸡处理干净，整鸡冷水下锅，加入姜片、料酒，大火不盖盖煮开后关火，捞出后再冲洗一遍。

2..冷水重新下锅，放入一颗八角、花椒粒少许、姜片3片、葱段1段、料酒适量，煮熟。

3.这次煮好后，捞出鸡肉直接放入冰水中（凉水加很多的冰块）浸泡。

4.锅中热油，放姜末、蒜末、葱段炒香，关火后加入辣椒粉，搅拌均匀，滤出红油。

5.找一个碗，加入生抽、花椒粉、少许白糖、小葱末、姜末、蒜末、一点点醋搅拌均匀。

7.鸡改刀，剁成合适大小，倒入步骤5的红油和步骤6的料汁。

8.用芹菜沫、小米椒装饰提味，即可。

红烧猪蹄

1.猪蹄洗净剁块，焯水后再冲洗一遍。

2.葱切葱段，姜切片，蒜瓣去皮，备用。

3.锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒炒出香味。

4.炒香后，捞出香料，不要扔掉，留底油在锅中，待用。

5.在底油中放入一小把冰糖，熬化至焦糖色。

6.倒入猪蹄翻炒上色，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

7.加入之前捞出的香料翻炒几下后，加温水，盖上锅盖小火炖至软烂。

8.待猪蹄软烂后，大火收汁就可以出锅了。

粉丝娃娃菜

1.娃娃菜洗净，直接切成四掰，备用。

2.粉丝泡软，蒜切蒜泥、小葱切葱花，红椒切碎，备用。

3.锅中热少油，油热后，放入蒜泥炒出香味，然后加入生抽、少许白糖、清水，煮开后关火，加盐和鸡精调味，备用。

3.盘子中先铺粉丝，然后摆上娃娃菜，把料汁均匀淋在娃娃菜身上。

5.隔水蒸12—15分钟。出锅撒上小葱和红辣椒即可。

黄金三色蛋

1.生鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，分别打散，备用。

2.生鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白和鸡蛋白混合。

3.生咸蛋黄和皮蛋，隔水蒸熟，放凉切块。

4.找一个大碗，用锡纸包住。

5.蛋白液中，混合皮蛋丁、咸蛋黄丁，倒入容器中、

5.盖上保鲜膜，用牙签扎些孔，上火蒸5分钟，让蛋白完全凝固。

6.蒸好后表层倒入蛋黄液，再盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟，取出放凉，切片即可。