老字号积极自救南翔小笼送到家

4月10日，嘉定南翔老街一家主要经营南翔小笼包的老字号餐饮店“长兴馆”内，堂食客人并不多，但几位小笼师傅却十分忙碌。他们制作的小笼除供应堂食顾客外，还有顺丰快递员等候取件外送。

受疫情影响，堂食客流减少。店家积极自救，开启小笼外卖。南翔小笼出笼一刻钟内品尝口感最佳。但由于生的小笼本就不易配送，顾客再加工也有难度，蒸煮完成更是不宜长时间放置，外卖配送如何保障品质与口感？店家的办法是，小笼在包制好后蒸煮至7分熟，冷却后再放置冰箱内冷冻15至20小时，再放入特定打包盒，每盒20只装箱快递。上海地区顾客一般9时前下单可当日达，周边地区次日达。顾客收到后，只需连同包装盒放入微波炉加水热3分钟或隔水蒸6分钟，即可方便食用，口感基本与堂食无异。

长兴馆小笼外卖今年1月推出，目前每天发出一两百份。

（文章来源：解放日报）