南翔小笼包 皮薄 馅多 一口一个 大家都爱吃 在家也可以操作

上海的南翔小笼包又叫小笼馒头，以皮薄汁多闻名，是上海人从小吃到大的点心，正宗的南翔小笼做法是绝对保密的，我们也无从得知。我也是查了不少资料，经过自己无数次尝试之后，总结出了小笼包的做法，在家里操作的可行性还是蛮高的，分享给大家。至于皮冻的口感我感觉有点腻，所以提前用猪爪和老母鸡熬成的汤冷冻起来，成品汤汁醇厚鲜美，一个一口，让人欲罢不能，喜欢的可以试试。

南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，已有100多年的历史，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包” 在南翔镇明代园林古猗园内有一家餐厅，我们每次去了都到这家餐厅里去吃，在这里可以吃到最正宗的南翔小笼包。从以前单一的鲜肉小笼至现在发展成虾仁馅的，还有蟹粉的，各式各样的品种，吃来吃去我还是喜欢最传统的鲜肉小笼，小笼包没有太多的汤汁，唯有那一口，吃到嘴里让人有沁人心脾的感觉，会情不自禁的发声，哎呀，真鲜啊！经常在网上看到好多人吐槽南翔小笼，我真为吐槽的人为之惋惜，好不容易来寻找上海经典小吃，却失望而归。我想那个让你排了几个小时才吃到的不一定是最好的，我也去排队买过，也不是去专程吃小笼的，只是全家去玩的时候，当时孩子要吃，我才去排队抽热闹的，也许是那个地方生意太好了而忽略了质量，口感大打折扣。如果你有机会来上海，不妨抽出一点时间去南翔吃小笼，也不会让你等几个小时，叫上各式的小笼，再来一碗小馄饨，一口小笼一口小馄饨，味道么只有你品尝过才会得知。如果你有兴趣在家里做，不妨试试我的菜谱，详细做法请往下看；需要的食材；面粉300克 猪夹心肉400克 肉冻180克 盐4克 鲜酱油2汤匙 蚝油1汤匙 鸡蛋1个 米醋少许 料酒1汤匙

猪肉末里磕入一个鸡蛋，加入盐，料酒，鲜酱油按顺时针方向搅拌至油粘性

把肉冻加入

再一次搅拌至有粘性后进入冰箱冷藏待用

面粉里加入2克盐拌匀

边搅拌边加水至搅拌成棉絮状

再揉成光滑的面团包上保鲜膜静置半小时

之后再一次揉匀后搓成长条

分成每一个约12克的面坯

擀成皮子

加入馅料

收口

小蒸笼叠上蒸笼纸张，把做好的小笼放入，每一个都要留有空隙

冷水上锅大火蒸12分钟后熄火出锅

蘸上米醋风味更佳

我还做了一些蟹粉小笼，鲜上家鲜温馨提示；1.猪肉的肥瘦比例最好是3比7 2.猪肉末在加入肉冻之前一定先要搅拌上劲，肉冻可以用猪皮冻代替香儿厨房，各大美食网站认证的菜谱达人，擅长上海本帮菜，家常菜，喜欢的请关注我，我每天第一时间都在这里分享原创菜谱。