炖鱼的诀窍是什么 加冷水还是热水 这样炖有别样的味道
鱼汤口感嫩滑,营养鲜美,但是很多时候妈妈们都很烦恼,孩子不爱吃鱼,怎么样才能炖出全家人都爱喝的鱼汤呢?炖鱼汤最重要的就是味要鲜,下面叫你这样炖鱼汤,连不爱吃鱼的孩子都爱上喝鱼汤!
鱼汤想要煮的好喝,最重要的就是在处理鱼的时候把腥味去掉,这就得把鱼彻彻底底的洗干净。如果还有腥味,可以先把鱼放锅里炸一下,或者用些许盐先把鱼腌上几分钟,不要腌太久,否则鱼会很咸。等处理完鱼肉以后就可以开始炖白嫩的鱼汤了。
1.在锅里加一些油热一下锅,等锅四五成热的时候放几片姜,再把鱼放进去鱼煎,直到两面都变成金色的时候放入开水,开水没过鱼面即可,把火调成大火开始炖。
2.炖鱼汤是途中不要加水进去,这样会影响汤的口感,汤在炖的时候会蒸发掉一些,如果实在要加水,可以加适量热水进去。
3.这时候汤面上会有一些杂质和泡沫浮起来,需要用勺子轻轻舀起来。等汤开了之后,放进豆腐块、青菜等准备好的配菜。
4.盖上盖子,最好是透明的锅盖,可以观察汤的状态。等汤变白以后,转小火慢慢炖,鱼肉可以充分吸收汤汁,这样汤也会更加嫩白鲜甜。
5.等鱼肉完全变软,汤色愈发白嫩的时候,就可以关火了。怎么样,是不是很简单?这个做法无论是有经验的辣妈还是厨房新手,都一样可以做出这样美味的鱼汤,味道也足够鲜美。
炖汤刚开始用的是开水,原因是因为以来可以保持鱼肉的形状不会撒,二来这样炖出的汤更白嫩更鲜美,而且还会让鱼肉不会变老,更紧致,鱼肉里面的营养会被包裹在里面,不易流失。
如果用冷水来慢慢炖,鱼肉在水里面会随着谁的温度上升,肉里面的水分也容易迅速蒸发,这样鱼肉不够滑嫩,水分不够口感不好,而且鱼的表面会很糙,没有光泽。
不同人可能喜欢的口感也有所不一样,冷水和开水都可以用来炖汤,用开水炖又浓又白,用冷水炖汤清淡鲜美,按照自己口味选择才是最好喝的。
鱼汤之所以富含营养,是因为鱼肉里面很多矿物质和微量元素在汤里溶解了,就像俗话说的:营养都在汤里了。
鱼汤的选择比较灵活,因为不同的鱼肉具有不同的功能,鲤鱼利尿补脑、清热解毒。而鲫鱼则适合孕妇催奶用,还能缓解亚健康和小儿麻痹等症状。
鱼汤的鲜味已经足够了,不需要在炖汤的时候加入其他的调味料,也不用多加盐,因为原汁原味的鱼汤本身的美味就超过调味品。
这样炖的鱼汤,白嫩浓郁,老少皆宜,冬天喝还能滋补暖身。赶紧学起来,就算是不爱吃鱼的孩子也会爱上喝鱼汤!