云南米线的花样吃法 家常版过桥米线
米线是云南人的灵魂,米线之于云南,就像肉夹馍之于陕西,火锅之于重庆,牛肉面之于兰州……是个吃进嘴里就能带你的舌尖畅游此地,一口聊解思乡口胃的特色美。
米线在云南,都是可以出席任何场合的「主食」。
过桥米线配料多达几十种,今天,我们就来做一个家常板的。
材料:
米线1000克,壮母鸡1只,猪排骨200克,猪筒子骨1副,宣威火腿50克,生豌豆100克,豆腐皮400克,生菜100克,泡发的木耳,50克,生韭菜,50克,鹌鹑蛋4个、猪里脊肉,火腿片8片(配菜可根据自己的口味随意搭配)
调料:花椒油6克,味精20克,盐120克,辣椒油100克,姜100克,芝麻油50克等。
制作:
一、调汤:
1、将杀好的鸡清洗干净,猪排清洗干净,筒子清洗干净敲断,
2、取大汤锅一口,把洗好的鸡、猪排、筒子骨,火腿放入汤锅中,注入清水20千克,放入姜,置火上慢煮4小时,边煮边撇去浮沫,放入盐100克保持微开。
二、制料:
1、将煮好的鸡肉切成块;
2、将生豌豆、木耳分别入开水锅内烫熟,分别装入盘中,豆腐皮入温水泡软;
3、将猪里脊肉清洗干净切成薄片,这里不好切的话可以提前入冰箱冰冻几分钟,切的时候就方便多了。
4、韭菜洗净切成0.5厘米左右的段
三、食用:
1、先净米线入开水锅中烫熟,过一遍凉水,捞出备用;
2、大汤碗内加入高汤,将鹌鹑蛋嗑开放入盛有高汤的碗内,依次加入里脊肉,生菜,韭菜、火腿片、豌豆、木耳,豆腐皮、鸡肉、等顺时针搅拌,最后加入米线就可以开吃了,
3、吃的时候根据自己的口味适量的加入花椒油、味精、辣椒油、芝麻油、盐、酱油一类的调味。
备注:
煮汤用的猪排、筒子骨、我们做了一个蘸料蘸着吃,鸡还做了一个柠檬鸡,味道也是相当的好
以上的食材,够我们一家四口人吃。
过桥米线以选料精细,调料齐全、制作精细、汤味清香、吃法特殊,以特有的滋味、鲜香、清爽适口、富用营养而著称。
尝过酸甜苦辣咸
方知喜怒衰乐愁
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