米线这样做再也不用去馆子里吃云南过桥米线了 在家也可以很享受
有幸试吃了云南的特色的过桥米线和云南大理古城的腌酸菜,个人感觉把它做成酸菜牛肉口味的会很好吃,于是我再加上云南石屏腐皮结,就做出了一碗地地道道的云南米线了,像这样子做,还用去馆子里吃云南过桥米线吗?老公吃了说比外面的好吃太多了,以后连过桥米线也不用去外面吃了,在家里也可以很享受地吃上过桥米线哦!
云南米线制作,有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
【酸菜牛肉米线汤】酸菜1包(200g),牛肉200g,腐皮结8个,豇豆1把,白菜2颗,美极鲜味汁20ml,生粉5g,牛肉高汤800ml,油适量
【制作步骤】
1、准备好材料
2、牛肉加入生粉和美极鲜味汁抓拌均匀后腌制半小时
3、锅里热油后放入腐皮结炸香后捞出备用
4、锅里煮开水后放入米线煮
5、煮散开来就可以了,大概3分钟
6、然后将米线倒入网筛中加入适量清水浸泡5~8分钟
7、白菜洗净后放入煮沸的开水锅里,加入少许盐和油焯熟后捞出备用
8、锅里热油后将洗净切碎的豇豆倒入锅里中火炒香
9、炒至豇豆变色变软后放入酸腌菜一起翻炒均匀
10、豇豆和酸菜翻拌均匀后再加点开水大火翻炒均匀
11、然后放入腌制好的牛肉炒散开来
12、最后再加适量开水大火翻炒均匀至牛肉变色即可
13、锅里倒入牛肉高汤煮沸后放入腐皮结煮软
14、最后放入米线煮沸即可
小贴士:
1、酸腌菜本身是咸的,炒的时候可以不用再加盐
2、炒酸菜豆角的时候加的水要加开水,不宜加冷水,特别是牛肉加冷水的话会使肉咬起来发柴
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