云南过桥米线 汤料味十足 值得尝一尝
云南过桥米线是云南特有的小吃,历史悠久,渊源丰富,有自己独特的风味。现在不仅是云南人的最爱,在其他地方也很受欢迎。今天小编就带大家去看看云南的过桥米线!
关于过桥米线的起源,有很多传说其中一个是说清朝的一个秀才在一个岛上读书时,他的妻子经常给他送他喜欢的米线,但由于路途遥远,米线送过去时已经凉了。一天,妻子意外发现鸡汤上的那层油保温效果很明显,于是,她就提前把米线煮好,调料配好,准备好上面浮有鸡油的汤汁,到小岛上时再把米线和调料放进去。妻子在送饭时要经过一座桥,所以就叫做过桥米线。
过桥米线根据米线的不同分为两种,分别是酸浆米线和干浆米线。酸浆米线是大米发酵之后磨成粉,再经过复杂的工艺和较长的周期制作而成,这种米线味道清香,吃起来有筋道,具有传统气息。干将米线是大米直接磨成粉,再放入机器中挤压成形状,晒干后就变成了干的米线,利于携带和贮藏,使用的时候再用水煮一下就好了,很适合现代人工作繁忙时使用。
过桥米线是有汤料、佐料、主料和主食四部分构成。汤料上覆盖着一层油,起保温作用;佐料有辣子、胡椒、盐、味精。主料是生的猪肉片、鸡胸脯肉片、乌鱼片和五分熟的猪腰片、鱿鱼片以及肚头片;辅料包括芫荽、韭菜、豌豆尖、草芽丝、姜丝、豆腐皮以及玉兰片主食就是煮熟的米线。
过桥米线因为涉及到肉类的使用,所以过程比较繁琐一点。第一步就是准备食材。肉类主要有鸡胸脯、猪肚头和猪腰子,乌鱼和鱿鱼以及鱼肚。当然也可以加入火腿肠和鹌鹑蛋。蔬菜类要准备白菜心、豌豆尖豆芽菜和葱,蘑菇和豆皮是必不可少的以及米线。准备好之后,就把肉切成薄片,煮熟再冷却,放在盘中;豆腐皮用水泡软之后切成丝,其他的蔬菜用开水烫熟,葱和芫荽洗干净,切成小段;米线也要烫熟。接下来把鸡油煮七八分熟,倒在烧开的清汤上面。然后先把肉类加进去,接着把蔬菜加进去,紧接着放入米线和豆腐皮,最后把葱和芫荽撒在上面,这时大名鼎鼎的过桥米线就做好了。
制作过程中要注意一下几个要点。一是把握住烫,汤汁要烫,米线要现烫。二是加料时先加荤食,再加素食,最后加米线。吃的过程也要注意以下两点:一时切记不要搅拌,以免破坏了预期的味道;二小心烫,很多人看到刚出锅的过桥米线连热气都没有的,以为它不烫,其实事实并不是这样的。之所以不冒气,是因为汤汁表面有一层油,使得热气跑不出来,实际上肉汤的温度远比你想得烫。
过桥米线的营养价值也是值得关注的。米线含有丰富的维生素和矿物质,对人体健康有重要作用,而且易于消化。就凭这些就让大家很喜欢。
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