比猜灯谜更难的是猜别人家汤圆是什么馅儿？

对广大吃货来说，正月十五有很多问题都是灵魂的拷问。炸元宵煮汤圆究竟哪种吃法才是吃货的本命？老式元宵中青红丝的存在究竟是道德的沦丧还是人性的扭曲？沿海人民吃汤圆时的海鲜汤底是命运的不公还是对自然的妥协？让我们走进今天的吃货大讲堂——元宵节吃什么。

滚 元 宵 和 包 汤 圆

/ 南北方战场硝烟又起 /

正月十五元宵节，也称上元节、小正月、元夕或者灯节，在这一天依照传统习俗，人们要出门赏圆月、看花灯、放焰火和猜灯谜。但对吃货来说，吃什么更重要。北方人民说元宵节当然得吃元宵，南方人民表示汤圆才是美食届无价瑰宝，这一巨大争端点燃了南北吃货之间的战火，北方的元宵和南方的汤圆究竟谁才是正月十五的super star？

元宵节南北大战已经在果壳食堂打响了！ 拍摄 / 普育

虽然都是圆圆的，糯米做的吃食，但北方代表队元宵和南方代表队汤圆还是很多不同的。首先从外表来看，出生北方的元宵个头更大，表面蓉蓉的略显粗旷，一看就是北方人“亲生”的；汤圆则更为小巧细腻，表面光滑。两者的口感也完全不同，这是因为不同的做法，让汤圆皮和元宵皮含水量不同，吃起来口感就区别很大啦。

记者：请问你是如何成长起来的？

元宵：滚！

没错，元宵的成长离不开一个字：滚。制作元宵时先将馅料调好，凝固后切成大小均匀的立方体。将切好的馅料过一遍水，放入盛满糯米粉的容器内让它来回滚动，沾满糯米粉，再蘸水，然后滚动粘糯米粉，重复多次就做成元宵了。

滚元宵

汤圆的制作方法则类似包饺子：糯米粉加水，和成团放置几小时醒面，调制馅料备用，然后像包饺子那样，用糯米面把一团馅包住，双手边转边收口就得到了一个表面光滑的汤圆。

包汤圆 | Katie的美味秘诀

北方代表队元宵和南方代表队汤圆的吃法也不太一样。在北方，元宵不仅可以煮着吃，还可以油炸、拔丝，或是大火蒸熟撒上白糖吃，胜在烹调手段多种多样。

拔丝元宵 | 随心煮意的博客

南方则以用各种不同汤底搭配取胜，甜口的如红豆、桂花、酒酿；咸口的则加入瘦肉、干虾、瑶柱等。

豆果美食网友缘豆儿

比 灯 谜 还 难 猜

/ 你家的汤圆什么馅 /

人生就像一碗汤圆，你永远不知道别人往里面包了什么馅料。这句话表面是说汤圆，实则深刻地体现了我对想知道别人家的汤圆是什么馅料比猜灯谜还难的由衷感慨。

甭管是元宵还是汤圆，内里的馅料也不尽相同。常见的馅料以甜馅料居多，比如黑芝麻馅、花生馅、白糖桂花馅。历史上还曾有人在元宵馅料中加入青红丝，以其防不胜防挑不干净的数量和神秘复杂难以描述的味道成为了无数北方人抹不去的童年阴影。

但在汤圆里加青红丝还称不上奇葩，你都无法想象，人类竟然会对糯米做出这种事情！简单给大家盘点下人类对糯米做出的那些令人发指的事情：

煮汤圆就好，煮什么屎啊！继披萨、蛋糕、冰淇淋之后又一个和榴莲组CP的食物出现了，榴莲汤圆——当之无愧的重口味汤圆，和它比起来，其他水果馅儿汤圆清新得仿佛20岁的刘昊然。用榴莲肉和煮熟的芸豆制成馅，煮熟后咬一口就能感受到那独特的浓浓的香（chou）味儿，可以说是榴莲爱好者的福音了。

卤猪心馅，这样也可以？猪肉糜、腊肉、鸡肉、笋干加肉、萝卜丝加肉、卤猪心、肺……只有你想不到的，没有他们不敢做的。煮熟出锅加入葱花、虾皮、紫菜等调味，就是一碗香喷喷的咸口肉汤圆了。

透心甜的奶黄馅奶黄包和奶黄月饼算是汤圆的表亲了。糯米皮里裹着奶香浓郁的奶黄馅，是汤圆届的小甜甜本甜无疑了。

糯米×糯米？？？你没看错，糯米馅，俗称没有馅。其实就是糯米小圆子。糯米小圆子的吃法很多，广东地区喜欢用各种海鲜（虾干、瑶柱、干鱿鱼、蚝干、鲮鱼肉饼等）和新鲜蔬菜、菌类一起作为汤底来搭配。这让从小生活在内陆的我，又一次认识到沿海人民生活在每天都要吃海鲜的水深火热中。羡慕！嫉妒！希望能替沿海人民分担这沉甸甸的大自然的重任！

客家汤圆（期待地搓搓手）| laurelfood.com

另外还有抹茶汤圆、巧克力汤圆、流沙汤圆、玫瑰汤圆、鸡屎藤汤圆等等奇怪而美味的组合。那么问题来了，你能猜出这是什么馅儿的么？

你猜是什么馅儿的？| shenyun.com

所长说：/ 在大家为吃元宵还是吃汤圆争论不休时，所长偷偷地点开外卖，选择了饺子....../

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