快过年了 这样的猪肉才好吃 口感筋道味道香 孩子隔三差五让做

在我们国家，几乎每个地方都有属于自己的传统美食，有些的历史相当悠久，而且受到不少人的喜爱，还有些则是当地人比较爱吃，外地人却接受不了，就像小飞生活的地方，当地人就对各种腌蔬菜情有独钟，无论是当地盛产的萝卜、白菜和大蒜，还是需要购买的洋姜和辣疙瘩，经过细心腌制之后，都能成为不错的下饭小菜，但对各种肉类，腌制经验却略显不足；恰好小飞朋友就是土生土长的湖南人，每年都会制作许多腊肉，有的时候直接带过来，还有些则是邮寄过来，自家做的腊肉不但吃着放心，而且口感筋道味道香，简单烹饪出来的菜肴，孩子隔三差五点名要吃。

腊肉就是将猪肉采用特殊的腌制手法，然后得到的美味食材，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，在腌制的过程中，肉质变得筋道可口有嚼头，也更容易被人体消化吸收，但是也存在问题，那就是含盐量比较高，吃起来味道比较咸，而且会产生硝酸盐类物质，所以很多人不愿意吃腊肉，难道腊肉就真的不能食用么？其实这样的猪肉才真的好吃，首先我们要注意食用量，小飞虽然隔三差五做，孩子也特别爱吃腊肉，但都是作为配菜在使用，用量特别的少，再就是去除腊肉当中的盐分，最常见的就是水煮法，简单又快捷，还能让腊肉的口感得到提升，脂肪含量也大幅度降低。

腊肉当中含有动物脂肪，炒的时候又需要使用植物油，而就是这些特点，最适合搭配腊肉炒菜的食材，就是含有大量脂溶性维生素的胡萝卜，经过简单的爆炒之后，不但更容易被人体消化吸收，还能够避免做出来的胡萝卜炒腊肉太过油腻，丰富的膳食纤维能够填充肠胃，避免摄取太多腊肉和别的主食，不但能够补益身体，还具有清肠养胃的功效，不但孩子特别爱吃，大人也对胡萝卜炒腊肉没有抵抗力，我家隔三差五就会做。

【胡萝卜炒腊肉】

准备食材：腊肉100克、胡萝卜2根；生抽、十三香和食用油适量。

具体做法：

1、将炒锅刷洗干净，然后放入腊肉，倒入没过腊肉块的清水，大火煮沸至肥肉部分变得通透；煮的时候仅仅采用清水即可，别的调味料都不需要放。

2、胡萝卜清洗干净，去掉梗部和根部，然后切成薄片备用；制作胡萝卜炒腊肉，不要将胡萝卜切成丝，不然吃起来会觉得太过油腻。

3、煮好的腊肉放到温水中，然后洗净表面的油脂浮沫，切成偏厚的腊肉片即可；用腊肉制作炒菜的时候，要适当的厚点才好吃。

4、炒锅刷净采用大火烧干，然后放入适量食用油，倒入切好的腊肉片，快速炒至猪皮变色，然后转中小火撇出少量底油；锅中底油不要全部倒掉，不然炒胡萝卜的时候会粘锅。

5、将胡萝卜片倒入锅中，快速翻炒均匀，然后放备好的十三香和生抽，继续大火快炒；腊肉本身带有咸味，就不需要放盐了。

6、炒至胡萝卜熟透，口感筋道味道香浓的胡萝卜炒腊肉就做好，盛出装盘即可食用，每次做好端上桌，孩子都是特别开心，全家人都爱吃这道菜。

小飞有话说：在制作胡萝卜炒腊肉的时候，要说大家最担心的事情，应该就是含有的油脂过多以及腊肉当中的硝酸盐，前者恰好能够让胡萝卜当中的胡萝卜素，更容易被人体分解吸收掉，后者在水煮的过程中，有很大部分被去除掉，吃的时候注意使用量，吃完对身体补益效果还是极好的，这也是小飞愿意做胡萝卜炒腊肉给孩子吃的原因。