秘制肉酱 搭配什么菜都是一等香 奶奶的手艺邻居都夸赞味道鲜香

夏天经常吃凉拌面，奶奶看我做的凉拌面一声长叹，说缺点配料，二话不说就自己动手准备了这道诱人的肉酱，刚开始我们都还不相信奶奶能做出多么美味的辣椒来，就连孩子都非常肯定的说，我从来没吃过奶奶做的凉拌面里面加肉酱，可是老公却非常肯定的说，那是你们不知道，这道肉酱可是奶奶的拿手配料，想当初十里八里的邻居都来问配方，秘制肉酱，搭配什么菜都是一等香，奶奶的手艺邻居都夸赞味道鲜香。

做好后，孩子连连叫好，说做的不仅好吃，搭配什么菜都香，我这可不就赶紧分享给大家。

食材：猪肉，甜面酱，黄豆酱，辣椒酱，黄酒，葱，姜，桂皮，草果，胡椒粉，花椒，八角，盐。

第一步，购买瘦肉，让店铺老板用绞肉机绞成肉末，选的猪肉肥肉差不在3成肥肉，7成瘦肉，或者更多点瘦肉也是可以的。姜切成末，葱切成末，备用。

第二步，炒锅加人适量植物油，加热至7~8成热，然后关火，降温至5成热，将八角、桂皮、草果、花椒倒入锅里翻炒出香味，然后一边翻炒一边开火至中火，将葱末和姜末倒入锅里翻炒出香味即可关火。这样操作流程可以避免佐料炒糊。

第三步，将肉末倒入锅里继续翻炒，加入少许料酒，翻炒至肉末中有少许油渗出，然后加入黄豆酱、甜面酱、辣椒酱、胡椒粉，加入比例根据个人口感，第一次做，少加，品尝口味后再酌情添加，适合自己的口味，记住配比即可，以后添加量即可根据这个来做，我一般用量是黄豆酱、甜面酱各2勺，辣椒酱、胡椒粉各1勺，炒出香味，加入适量水，小火慢熬10分钟。

第四步，收汁，转大火，炒至肉末酱成黏稠即可，关火起锅，盛入盘子中，撒上少许小葱段，吃任何美食的时候都可以用这道肉酱搭配吃。

拌面，拌菜，拌饭，拌面头，想怎么搭配就怎么过瘾，一切都有这款秘制肉酱做主。秘制肉酱很下饭，孩子直接就用肉酱拌饭吃，连吃2大碗饭都没吃够