舌尖上的美味之宁夏篇
宁夏美食以西北面食为主,清真特色居多。因为农业发达,蔬菜水果较甘肃地区丰富,而黄河等河流分布于区内各地。牛羊肉是主要的食用肉类,各个县城都有大型的市场内现杀活羊,所以各色羊肉菜肴不能不尝。回族传统不近烟酒,所以较为传统的清真餐馆不供应酒类饮品。但西北人饮酒者居多,该地盛产的低度白酒、果酒口感纯正,不过千万节制。
说起这道传统小吃——羊杂碎,那可是无人不知无人不晓,来到银川的人都会来尝一尝,它的绵软爽口,味道鲜美,十分可口,做法和吃法有很多种。原料主要是羊的五脏六腑和头、蹄子,注意要精心地清洗,掌握好烹调方法,唯有这样才能制作出好吃的羊杂碎。
吴忠手抓羊肉,肉嫩味美,肥而不腻,其做法是先将整个羯羊肉砍成四件,打断肋骨放在冷水中泡一个多小时,洗掉血水。投入冷水锅中,用小火煮开,撇掉沫子,下适当调料(用小袋装),煮熟捞出,再将熟肉剁成小块装盘,将蒜泥用醋搅开,浇在熟肉上,或蘸汁吃。
八宝茶,也称"三泡茶",是居住在古丝绸之路上的的传统饮料。八宝茶以茶叶为底,掺有白糖(或冰糖)、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等,喝起来香甜可口,滋味独具,并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。在甘肃及宁夏回族自治区,都以"三炮台"碗泡"八宝茶"招待亲友。现代城市茶馆内饮八宝茶已很普遍,汉族人也渐渐沾染了这种饮茶习俗。
而羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,洗净后放在大锅里煮,并放洋葱、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区,都是各地的特色清真美食。“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
生氽面是固原有名的美食,普普通通的面分一下子变成面,再加上牛肉沫儿,香香的,小编在去固原游玩时,由于受到当地人的推荐,便来了碗如果再加点生氽面,在这里小编绝对有理由推荐他。当然啦,在吃面的时候,配一点美味的咸菜是更棒的,不仅营养丰富还回味悠香,很具有少数民族的风味呢。
炒糊饽算得上是宁夏的一道地方著名小吃了,流行于宁夏银川、吴忠等地。“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽,就是将这种烙饼切成条状,加以配料炒制而成的一道主食。可别小看这样简单地一道面食,吃起来味道可是没那么简单,香味浓郁的能让你吃上瘾,过几天想起那个味还想去去吃一碗。而且每次吃完炒糊饽和里面的肉臊子,我总有种想把盘子舔一遍的冲动。