走进河北 保定的饮食文化

保定地处广袤的冀中平原，自古以来，一直是京畿重地，其饮食文化源远流长，积淀丰厚，是河北菜的发源地之一。从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶瓷，还有商代的爵，春秋战国时期中山国的羊羹，到清代的直隶官府菜等，都印证了保定饮食文化的悠久历史。保定最具代表的传统美食有驴肉火烧、李鸿章烩菜、白运章包子、白肉罩火烧、大慈阁酱菜、马家老鸡铺卤鸡、高碑店豆腐丝、白洋淀鱼宴、安国药膳等，这些久负盛名的美食，既有本土特色，又兼容天下食风，是到保定旅游不可错过的美味。

大慈阁酱菜

大慈阁自古为佛教圣地，是古城保定的象征。大慈

阁酱菜因曾被清朝乾隆皇帝钦点为御用膳食而名声远扬。现有酱包瓜、酱八宝菜、酱黄瓜、酱子萝、酱五香疙瘩头、酱花生仁等30多个品种。

白运章包子

始于1919年，由保定人白运章所创制，并获得“百年老字号”的称誉，曾与天津狗不理包子齐名。其特点是馅大皮薄、鲜香味美、风味独特。白运章包子店:保定商场北门外

马家老鸡铺卤煮鸡

马家老鸡铺是保定的一家老字号饮食店，从清朝嘉庆初年创制以来，已传五世。店主人每次煮鸡，常配以各种益身提味的中草药材，因此所制的卤鸡，色鲜、形美、味香，名冠燕赵。马家老鸡铺:古莲花池东侧

保定驴肉火烧

据说，起源于明朝初期，燕王朱棣起兵到保定府徐水县漕河一带，兵困马乏，饥饿难耐，他便命兵士杀马，将马肉煮熟了，再夹着当地百姓做的火烧，这就是最早的“马肉火烧”，因曾被皇上吃过而名声大振。后来，因为战争需要大量马匹，于是就出现了比马肉更细腻，而且纯瘦不肥更香的替代品——驴肉。保定市区的街头，随处可见卖驴肉火烧的小吃摊，但成规模的驴肉火烧连锁店有袁家、永茂、老驴头、好滋味等。

义春楼白肉罩火烧

白肉罩火烧曾是保定老字号义春楼的招牌美食。相传，民国时期，冯玉祥每次到保定办公务，必到义春楼吃猪头肉罩火烧。从此，义春楼的白肉罩火烧声誉大振。

保定面酱

为保定三宝（铁球、面酱、春不老）之一，也是保定老字号槐茂酱园的招牌产品。始产于清康熙年间，历史悠久。其特色是入口绵甜、营养丰富，既可生食，又是烹饪的调味佳品。

春不老

又名雪里蕻，是一种普通的蔬菜，为保定三宝之一。腌制后的春不老，脆嫩清香，非常可口，素以价格便宜、品质优良的特色，为百姓所喜爱

槐茂酱菜

是保定老字号槐茂酱园的招牌产品，已有300多年的历史。现已发展到40多个品种，有什锦酱菜、酱瓜包、酱莴笋、酱黄瓜、虾油瓜等传统小菜，色泽鲜艳，酱香浓郁，味美香甜，风味独特。相传，慈禧太后与光绪皇帝去西陵参谒，途经保定时，曾品尝过槐茂酱菜，连连称赞，并赐名“太平菜”。

李鸿章烩菜

由保定直隶官厨董茂山与师弟长春园掌柜王锡瑞于1896年共同创制，二人根据保定府自古擅做烩

菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、牛鞭、鹿筋及安肃（今保定徐水县）的贡白菜、豆腐、宽粉条等食材，再加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。菜品味鲜醇厚，营养丰富。当年，直隶总督李鸿章品尝此菜后，大赞赏。后来，直隶官府的官厨将此菜定名为鸿章烩菜”。

徐水漕河驴肉

宋代，徐水区境内的漕河是一条运粮的河道。当时，漕帮俘获盐帮驮货的毛驴后，就地宰杀吃肉，这样，当地兴起了吃驴肉的习惯，并形成了独特的加工秘技。当地人按传统工艺煮熟的驴肉，色泽红润，酥软适口，香味浓郁，享誉华北，流传至今。

高碑店豆腐丝

是高碑店有名的特产，始于宋代，历史悠久，曾于清朝嘉庆年间作为贡品进入宫廷御膳房。高碑店豆腐丝采用优质大豆为原料，经过多道工序精制而成。色泽乳白，味道咸香，最宜佐酒下饭，是高碑店著名的地方小吃。

涞水扣碗肉

是涞水县一带民间非常流行的一道名菜。选用上好的五花猪肉，煮八成熟，切成片放入碗内，再放入一些冻豆腐片码放整齐，配以酱豆腐、姜、花椒面、酱油、盐等作料，入锅蒸制即成。此菜口感润滑，肥而不腻，入口即化，香味四溢，已成为当地民间婚、逢年过节必不可少的一道主菜。

保定特产

保定铁球（俗称健身球）、大慈阁香油、安新苇编画、易县易水砚、曲阳石雕、定瓷、雄县黑陶、白沟箱包、白沟泥人、涿州张飞家酒涞水麻核桃（文玩核桃）、涞水车亭贡米（小米）、涿州地毯、涿州贡米（大米）、涞水木雕、红木家具、铜火锅、景泰蓝徐水刘伶醉、唐县大枣、安国中药材、阜平野生山蘑、木耳、黄花、满城磨盘柿等