还是小时候妈妈做的酸菜大馅好吃 今天我也按照妈妈的方法做的

小的时候，每到年底，家里养的年猪就会杀了准备过年吃。猪杀了以后会把猪的板油和水油都炼成荤油装坛准备一年食用，水油就是从猪的肠子上扒下来油。炼完油剩下来的油滋啦，就可以用来包玉米面大馅吃。那个年代白面很少，农村户只有在三十晚上才可以用白面白饺子吃。其它时间包馅都是用玉米面来包。

现在没有板油和水油，只是把肥肉的油炼出来变成油滋啦。这种荤油一般人家都不食用了。

把炼好的油滋啦剁碎，加上剁碎的葱花和老姜，胡椒粉，生抽，食盐，少油植物油拌匀。现在也可以剁些瘦肉放到馅里，过去是不加肉的，只用油滋啦。

酸菜都是自家用那种大白帮菜腌制的，味道特别的纯正，不会有买来那种酸菜的酸臭味。把酸菜剁碎用温水洗两遍攥干，与油滋啦一起搅拌均匀。

现在包玉米面大馅一般都会加入一半的白面，把玉米面用开水烫了，白面用温水和好，再把两种面和在一起。搋成面团醒一会。

醒好的二和面揪成小面团，用手拍扁，把拌好的酸菜馅包在里面团圆，摆到蒸屉上，都包好了就可以上蒸锅蒸。

大致蒸25分钟左右就可以蒸熟，因为玉米面没有白面爱熟，所以蒸的时间要久一些。蒸熟后捡到盘里就可以食用了。

这样蒸出来的大馅皮薄馅大，味道特别香，吃出小时候妈妈做的味道了。